Окунь очистить, удалить кости и разрезать на куски вместе с кожей. Кости, плавники залить холодной водой и варить, периодически с поверхности удаляя пену. В бульон можно положить морковь, лук и петрушку.
Сырой картофель (очищенный) нарезать кругляшками, положить в глубокую кастрюлю слоем 1,5—2 см, добавить репчатый лук, подготовленную рыбу и сверху вторично слой картофеля, лука, рыбы и т. д. до самого верха кастрюли. Затем положить сливочное масло, соль, перец горошком, залить процеженным рыбным бульоном, варить на медленном огне 1 час под закрытой крышкой. За 5 минут до готовности положить лавровый лист, при подаче посыпать зеленью укропа.
Окунь 1—2 шт., картофель —8 шт., масло сливочное 5 ст. ложек, лук репчатый
7 головок, соль, перец, бульон —4 стакана, лавровый лист, петрушка 1 корень,
морковь 1 шт., укроп. |
