Вторые блюда из мяса и рыбы

Мясные Рыбные Соусы
к мясным и рыбным блюдам

Мясо не надо солить непосредственно перед варкой или жаркой: соль вызывает преждевременное выделение сока.
Мясо молодых животных лучше использовать для жареных блюд, а старое — для варки и тушения.
Мясо нужно всегда нарезать поперек волокон, тогда готовые куски будут красивыми.
Мясо, нарезанное маленькими кусочками, нельзя долго хранить.
Мороженое мясо нельзя оттаивать в воде, так как при этом выделится мясной сок, и мясо будет невкусным.
Перед тем как готовить блюдо из мяса кролика, его нужно замачивать в холодной воде с уксусом.
При жарений мяса в духовке его поливают только горячей водой или бульоном, холодная вода придает ему твердость.
Для приготовления котлет лучше всего использовать не белый, а черствый пшеничный хлеб, так как свежий хлеб дает больше клейковины.
Вкуснее мелкая рыба. Чем крупнее рыба, тем жестче ее мясо.
Морская рыба станет еще вкусней, если за 15—20 минут до жарения ее сбрызнуть лимонным соком.
Размораживать рыбу лучше всего на воздухе. Можно размораживать и в воде, добавив в литр воды одну столовую ложку соли.
Солить рыбу нужно в самый последний момент, перед приготовлением.
Хороший соус получится лишь в том случае, если он приготовлен на вкусном бульоне.

Комментарии запрещены.

Яндекс.Метрика