Приготовление дрожжевого безопарного теста Приготовление дрожжевого опарного теста	Изделия из теста Пироги и пирожки с мясом, рыбой, овощами и грибами Сладкая выпечка Пирог с капустой и маком Пирог с рыбой и квашеной капустой Пирог с рыбными консервами Крестьянский пирог с овощами Пирог домашний из кролика Пирог с рыбой по-алнашски Пирожки с морковью Пирожки с рыбой и рисом Пирожки с ливером Пирожки с печенкой Пирожки с грибами Пирожки со щавелем Пирожки с зеленым луком и вареным яйцом Пирог рыбный с картофелем Крестьянский пирог с пестиками хвоща Пирог с курагой Пирог с ревенем Пирожки со свеклой и сушеной малиной Открытый пирог с малиновым вареньем Пирог с клюквой Пирожки с яблоками Пирог с калиной Пирог крестьянский с ягодами	. Готовое тесто после обминки надо выложить из кастрюли на чисто вымытую сухую и посыпанную мукой доску или стол, затем отрезать кусок теста, положить его на посыпанную мукой доску и прижать сверху рукой так, чтобы оно стало плоским; затем соединить края теста в центре и перевернуть, чтобы место соединения теста, которое называется швом, находилось снизу, а гладкая сторона сверху. Кусок теста будет иметь круглую форму. Тесто можно положить на смазанный маслом лист или раскатать при помощи скалки на пласты для пирогов. При этом до раскатки надо дать тесту полежать 5 минут. При изготовлении мелких изделий отрезают кусок теста и края его со всех сторон соединяют в центре, раскатывают тесто в виде длинного фитиля, который называется жгутом, разрезают жгут на равные кусочки. Для очень мелких изделий раскатывают жгут потоньше, для более крупных — потолще. Качество изделий будет лучше, если предварительно подкатать кусочки теста в шарики кругообразными движениями ладоней на столе, слабо подпыленном мукой или слегка смазанном маслом. Для сдобных булочек не шарообразной формы подкатанные шарики теста укладывают на посыпанный мукой стол и через 5—8 минут приступают к разделке их. После обминки и во время разделки тесто становится более плотным. Чтобы изделия не получились плотными, противни с сформованным тестом надо поставить в теплое влажное место (без сквозняков) и накрыть салфеткой. В этих условиях в тесте будет происходить дополнительное брожение, которое называется расстойкой. Во время расстойки булочки увеличиваются в объеме и становятся пышными вследствие образования внутри их углекислого газа. Расстойка мелких и сдобных изделий длится дольше, чем крупных и менее сдобных.