Рассольник со свежей рыбой

Свежую крупную рыбу (окунь, щуку, судак, язь, жерех) очистить от чешуи и жабр, удалить внутренности, промыть, разрезать вдоль, срезать реберные кости, позвоночник и нарезать на куски. Кости, головы и плавники залить холодной водой и варить 1 час, периодически с поверхности снимать пену и жир. Затем бульон процедить, положить в него подготовленную рыбу, соль и варить 10—15 минут. Готовую рыбу вынуть из бульона. В бульон положить сваренную перловую крупу, картофель, нарезанный дольками, пассерованные коренья, лук и варить 15—20 минут, после чего положить припущенные огурцы, специи и продолжить варку 5—10 минут.Подать к столу с рыбой и со сметаной, сверху посыпать зеленью.

Рыба 1 кг, картофель —5 шт., огурцы соленые —3 шт., коренья, морковь —3 шт., крупа перловая 1/2 стакана, соль, специи, жир 5 ст. ложек.

Комментарии запрещены.

Яндекс.Метрика