Свежую крупную рыбу (окунь, щуку, судак, язь, жерех) очистить от чешуи
и жабр, удалить внутренности, промыть, разрезать вдоль, срезать реберные
кости, позвоночник и нарезать на куски. Кости, головы и плавники залить
холодной водой и варить 1 час, периодически с поверхности снимать пену
и жир. Затем бульон процедить, положить в него подготовленную рыбу, соль
и варить 10—15 минут. Готовую рыбу вынуть из бульона. В бульон положить
сваренную перловую крупу, картофель, нарезанный дольками, пассерованные
коренья, лук и варить 15—20 минут, после чего положить припущенные огурцы,
специи и продолжить варку 5—10 минут.Подать к столу с рыбой и со сметаной,
сверху посыпать зеленью.
Рыба 1 кг, картофель —5 шт., огурцы соленые —3 шт., коренья, морковь —3
шт., крупа перловая 1/2 стакана, соль, специи, жир 5 ст. ложек.
|
