В кипящий костный бульон положить мясо, варить его до готовности, вынуть и держать в охлажденном бульоне. Свеклу нарезать тонкой соломкой, уложить в кастрюлю, добавить уксус, жиры, томатный соус, сахар, немного бульона и тушить сначала на сильном огне, затем на слабом до тех пор, пока не будет мягкой свекла.
Коренья, морковь, петрушку и репчатый лук слегка спассеровать.
В процеженный кипящий бульон ввести нарезанный дольками или брусочками
картофель, свежую капусту, нарезанную соломкой, и варить 15—20 минут, затем
добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, нарезанный соломкой болгарский
перец, пассерованную разведенную бульоном муку и кипятить 5минут. После
этого заправить борщ салом, толченым чесноком, солью, специями, довести
до кипения и настоять 15-20 минут. Подавать с кусочком мяса, со сметаной,
зеленью. Отдельно подаются ватрушки с творогом.
Кости 600 г, мясо 500 г, свекла - 2 шт., капуста свежая -500 г, картофель
4 шт., морковь 2 шт., корень петрушки 1 шт., лук репчатый 3 головки, чеснок
5 долек, томат-пюре 1/2 стакана, мука
1 ст. ложка, шпик 100 г, жиры 5 ст. ложек, сахар-2 ст. ложки, уксус 9%
2 ст. ложки, перец болгарский . |
