Готовый мясо-костный бульон процедить, посолить, положить нарезанный кубиком
картофель и варить 10 минут, после чего ввести пассерованные коренья и
жареный репчатый лук. В это же время нужно приготовить клецки. Для этого
в кастрюлю с бульоном, или молоком, или водой положить масло, поставить
на плиту. Когда жидкость закипит, всыпать просеянную муку и проварить 5мин.,
не переставая помешивать массу. Снять с плиты и охладить до 50°С, после
чего ввести сырые яйца и хорошо вымешать. Столовой ложкой зачерпнуть приготовленное
тесто, а чайной ложечкой отрывать маленькие клецки и вводить непосредственно
в суп, который должен умеренно кипеть, за 5 минут до окончания варки в
суп положить лавровый лист, перец горошком.При подаче посыпать зеленью.
По такому же рецепту клецки можно готовить и холодным способом.
Масло сливочное 2 ст. ложки, яйцо 4 шт., мука 1 стакан.
|
