Первые блюда

Заправочные супы варят на мясном, рыбном, грибном бульонах с различными мясными, рыбными продуктами, с овощами, крупами, бобовыми, мучными и макаронными изделиями.
Чтобы приготовить вкусный суп, большое внимание следует уделять предварительной подготовке продуктов и закладке их в кипящий бульон в определенной последовательности.

В крупяные супы овощи нарезают кубиками, в супы с лапшой и вермишелью — соломкой.
Во время варки бульона появляются пена и жир, они портят бульон, придают ему привкус сала и мутный оттенок. Поэтому нужно пену и жир снимать в процессе варки.
Нельзя класть лавровый лист в куриный бульон: теряется аромат бульона.
Для приготовления прозрачного бульона брать мозговые трубчатые кости, позвоночные не годятся, так как бульон получается мутным и невкусным.
Чтобы получить ароматный и вкусный костный бульон, кости нужно мелко нарубить, поставить в духовку, прожарить, а затем залить холодной водой.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика