Полезные статьи

Приготовление дрожжевого безопарного теста

В подготовленную посуду влить необходимое количество подогретого до 30—40° С молока, добавить в него отдельно разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды процеженные дрожжи, просеянный сахар, яйца и соль. Жидкость в посуде размешать, всыпать в нее просеянную муку и замесить тесто. Чтобы безопарное тесто получилось высокого качества, для его приготовления следует использовать муку тонкого помола высшего или первого сортов с добавлением к ней 30%-ной муки-крупчатки.
Перед окончанием замеса в тесто добавить растопленное до густоты сметаны сливочное масло или маргарин и замес продолжить до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом. Хорошо вымешенное тесто должно быть однородным, без комков непромешенной муки и в процессе замеса легко отставать от рук и стенок посуды. После замеса тесто слегка посыпать мукой, посуду закрыть крышкой или чистой тканью и поставить на 3—3,5 часа в теплое место (28—30° С) для брожения.
В процессе брожения дрожжевые грибки, разлагая сахар, выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто. Однако слишком большое количество углекислого газа замедляет процесс брожения. Поэтому, чтобы освободить тесто от излишне накопившегося углекислого газа, делают обминку, т. е. легкое перемешивание теста.
При обминке тесто обогащается кислородом воздуха, что способствует развитию дрожжей и значительному увеличению объема теста.
Тесто, приготовленное из муки с хорошей клейковиной, следует обминать 2—3 раза, а из муки со слабой клейковиной — 1 раз. Первую обминку делают через 1—1,5 часа, затем через 2—2,5 часа и последнюю — перед разделкой.
Готовое тесто не должно перестаиваться, так как качество его от этого ухудшается. Изделия из перестоявшегося теста получаются грубые с кислым привкусом. Поэтому совершенно излишне ставить тесто с вечера, а если ставить с вечера, то только на холодной воде.

Для приготовления теста на 3 стакана пшеничной муки берется: 1 стакан молока или воды, 2 ст. ложки масла, 1,5 ст. ложки сахара, 1—2 яйца, 0,5 чайной ложки соли, 15 г дрожжей

Пирог крестьянский с ягодами

Приготовить опарное тесто. Раскатать толщиной 0,4 см, положить на лист, смазанный маслом, края смазать яйцом и наложить жгутик-бортик.
Землянику, клубнику соединить с яблочным повидлом, положить на подготовленное тесто, аккуратно разровнять и поставить в печь, выпекать 30 минут при температуре 180—200°. После чего пирог смазать маслом.

3 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки маргарина, 10 г дрожжей, соль на кончике ножа, 1 стакан воды.
1 стакан повидла, 1 стакан земляники, 1 стакан клубники.

Пирог с калиной

Пирог с калиной можно готовить несколькими способами.
1 способ.
Калину тщательно промыть, перебрать, удалить незрелые ягоды, положить в кастрюлю, налить немного воды, добавить солод, сахар и мед, поставить в духовку на 5—6 часов. В печи калина приобретает темно-красный цвет и становится кисло-сладкой. Косточки должны быть мягкими. Остывшую калину выложить на тесто, закрыть вторым слоем, края хорошо защипать, смазать маслом и поставить в печь и выпекать 30 минут при температуре 200—220°.
1 кг готового теста, 3 стакана калины, 1/2 стакана солода, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка масла.

2 способ.
Положить ягоды ровным слоем в 2 см на раскатанное тесто, обильно посыпать сахарным песком, налить разогретого сливочного масла или маргарина, закрыть начинку слоем теста, края защипать, дать расстойку, смазать яйцом и выпекать 30 минут, после чего смазать маслом.
1 кг теста, 3 стакана калины, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла.

3 способ (разборный пирог).
Сдобное опарное тесто разделить на шарики, раскатать из них круглые лепешки и в каждую положить калиновую начинку, приготовленную следующим образом: 5 стаканов сахара залить 1 1/2 стакана воды, поставить на огонь. Солод просеять, развести водой и влить в сахарный сироп, и все уваривать в течение 20 минут, затем положить калину и варить до мягкости калиновой косточки. Стенки формы или кастрюльку обильно смазать маслом и положить в нее шарики с калиновой начинкой, предварительно каждый шарик обмакнуть в масло, дать 30-минутную расстойку, после чего поставить в печь на 1 час, вынуть из формы, обильно посыпать сахарной пудрой.

1 1/2 кг теста, 3 стакана калины, 5 ст. ложек масла, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 1/2 стакана солода.

Пирожки с яблоками

Тесто опарное или безопарное.
Яблоки (лучше всего антоновку) промыть, очистить, разрезать на четыре части, удалить семенные гнезда и мелко порубить, добавить распущенное сливочное масло, сахарный песок, все перемешать. Начинка готова.

1 кг готового теста, 250 г яблок, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка масла.

Вымытые яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину. Каждую четвертинку нарезают на мелкие ломтики. Нарезанные яблоки кладут в плоскую кастрюлю, добавляют сахар и, помешивая, нагревают на слабом огне до тех пор, пока они не размягчатся.

200 г яблок, 4 ст. ложки сахара.

Пирог с клюквой

Опарное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и положить на смазанный маслом противень для расстойки. С боков пирога сделать бортик теста. Клюкву перебрать, очистить от посторонних примесей, положить в дуршлаг и промыть.
Клюкву высыпать на полотенце для просушки. Просушенные ягоды положить в кастрюлю, растолочь, добавить картофельный крахмал, сдобные сухари, выложить на подготовленное тесто. Фарш разровнять, сверху засыпать сахарным песком и поставить в духовку выпекать 30—40 минут при температуре 220—230°. Готовый пирог смазать маслом.

1 кг готового теста; 3 стакана клюквы, 2 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки сухарей, 1 ст. ложка масла, 3—4 ст. ложки сахара.

Открытый пирог с малиновым вареньем

Приготовить тесто опарным способом. Раскатать лепешку круглой формы толщиной 8-10 мм и положить на смазанный противень или сковороду.
Края лепешки загнуть вверх или раскатать из теста длинный жгут (2—3 см) и положить на края теста.
Густое малиновое варенье разровнять по пирогу, а сверху наложить тонкие полоски из того же теста (в виде решетки). Поставить на расстойку на 20—30 минут и выпекать при температуре 200—220° 25 минут.

3 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки маргарина, 1 яйцо, 1 1/2 стакана воды или молока, 10—15 г дрожжей, соль на кончике ножа, 1 1/2стакана варенья

Пирожки со свеклой и сушеной малиной

Свеклу сварить или испечь, очистить, мелко порубить.
Сушеную малину промыть, залить водой, положить сахар и поставить на слабый огонь на 5 минут для набухания. Свеклу и малину соединить, заправить сахаром, маслом, все хорошо перемешать.
Готовое опарное тесто раскатать в круглые лепешки, положить на каждую лепешку подготовленный фарш и защипать пирожки.
На смазанный маслом противень положить пирожки и после расстойки выпекать 15—20 минут.
1 кг готового теста, 500 г свеклы, 1 стакан малины, 1—2 ст. ложки сахара, 2—3 ст. ложки масла или маргарина, соль по вкусу.

Примечание. Вместо малины можно использовать сушеный чернослив.

Пирог с ревенем

Приготовить тесто опарным способом.
Стебли ревеня промыть, удалить жесткую кожицу (молодые стебли ревеня можно использовать без очистки). Затем нарезать их на мелкие кубики, перемешать с сахарным песком и корицей и, помешивая, варить до размягчения, затем начинку охладить. Выпекать пирог так же, как с курагой.

3 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка маргарина, 1 яйцо, 15 г дрожжей, 1 1/2 стакана воды, соль по вкусу.

Пирог с курагой

Приготовить тесто опарным способом.
Курагу перебрать, промыть теплой водой, положить в посуду, залить водой, через 2—3 часа добавить сахар и варить до тех пор, пока курага слегка разварится; начинку охладить.

2 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки маргарина, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 15 г дрожжей, соль.
1 1/2 стакана кураги, 1 стакан воды, 5 ст. ложек сахара

Крестьянский пирог с пестиками хвоща

Ранней весной на полях появляются молодые побеги полевого хвоща. В народе их называют пестиками.

Пестики очистить, промыть, мелко нарубить, заправить солью, маргарином, яйцом. Тесто раскатать, положить начинку из пестиков, накрыть другим слоем теста, защипать по краям. Расстойка 15—20 минут, затем смазать маслом и выпекать. Подавать горячим.

1 кг теста: 600 г пестиков, соль по вкусу, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки маргарина, 1 яйцо.

Вы любите вкусно покушать, а кто же не любит? Но не все умеют вкусно приготовить. Пора начинать! :-)))))))) Учиться никогда не поздно!

Итак, давайте научимся приготовить самые простые блюда для себя и своей семьи. Этот сайт посвящен начинающим кулинарам. Здесь мы не будем Вам рассказывать, как правильно намазать на хлеб красную икру. Я думаю, если в Ваших закромах будет икра (да будет она там!), Вы наверняка найдете ей достойное применение и без наших советов.

Наша коллекция кулинарных рецептов рассчитана как на молодых и начинающих, так и на опытных и желающих разнообразить свой стол за счет новых блюд, приготовленных из вполне доступных продуктов, хозяек домашней кухни.

Надеюсь, что наши рецепты удивят Вас своей простотой и "домашнестью" :-). И приживутся у Вас как любимые блюда вашей семьи. Приятного аппетита!
В организации правильного домашнего питания многое зависит от умения хозяйки составить и поддерживать меню как на каждый день, так и на торжественные случаи. Наряду с овладением тонкостями кулинарии необходимо копить знания о потребности организма в пищевых веществах в зависимости от возраста, пола, рода занятий и других специфических факторов.

Брать на заметку и сведения о витаминах, содержащихся в тех или иных продуктах. Все это в конечном итоге выразится в полновесном меню вашей кухни, совершенствовании домашнего питания.
Яндекс.Метрика