Полезные статьи

Соус красный с луком и грибами

Отваренные мелко нарубленные сухие грибы соединить с репчатым луком, слегка поджаренным, размешать и обжарить 5—6 минут, затем добавить перец, сухое вино, лавровый лист, довести до кипения и влить процеженный рыбный красный соус, посолить и варить на медленном огне 10—15 минут.

Мука 1/2 ст. ложки, масло 1/2 ст. ложки, томат-пюре 1 ст. ложка, бульон мясной или рыбный 2 стакана, лук 1 головка, грибы сухие 1/2 стакана, вино сухое 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Соус красный к мясу и рыбе

Слегка поджарить на масле мелко нарезанные петрушку, морковь, лук. Отдельно разогреть в сковороде сливочное масло (1 ст. ложку), всыпать муку и, помешивая, поджарить до светло-коричневого цвета. Добавить томат-пюре, влить горячий мясной бульон или воду, перемешать, чтобы не было комков, положить под жаренные коренья и лук, лавровый лист, перец горошком, поставить на маленький огонь, закрыть посуду крышкой и варить 25—30 минут. Посолить, процедить.
Коренья протереть, положить в соус, заправить сливочным маслом.

Мясной бульон 2 стакана, сливочное масло 1/2 ст. ложки, мука пшеничная 1(2 ст. ложки, морковь, петрушка (корень) по 1 шт., лук 1 шт., томат-пюре 1 ст. ложка, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Примечание. Для рыбных блюд вместо мясного бульона можно использовать рыбный .

Треска запеченная

Филе трески нарезать на порции, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон, но не пережаривать. Обжаренную рыбу положить на металлическое блюдо и полить соусом.
Сваренный очищенный картофель откинуть на сито или дуршлаг, подсушить, затем картофель протереть, добавить кипяченое молоко и размешать до однородной массы. Когда она остынет до 70°, положить сырые яйца, сливочное масло и снова хорошо взбить.
В кондитерский конверт с трубочкой положить картофельное пюре и выпустить на подготовленную рыбу, сверху сбрызнуть маслом, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, после чего поставить в духовой шкаф на 25 минут.

Треска без костей 600 г, масло сливочное 4—5 ст. ложек, мука 1 ст. ложка.

Рыба тушеная в горшочке

Очищенную рыбу (судак, сом, морской окунь) нарезать на порции вместе с кожей и костями, посолить и уложить в горшок. Затем добавить сливочное масло, сок лимона, сухое вино, ошпаренный кипятком репчатый лук, перец горошком, лавровый лист, закрыть пресным тестом и поставить в жарочный шкаф на 1—1,5 часа.
Подают в горшке с отварным картофелем.

Рыба 600 г, масло 2 -3 ст. ложки, лимон 1/2 шт., вино сухое (белое) — 1/2 стакана, лук—4 головки, соль, перец по вкусу, картофель отварной 6—7 шт., масло для картофеля 2—3 ст. ложки, зелень.

Рыба по-русски (припущенная)

Горбушу (можо судака, треску, окуня морского) очистить, промыть разделать на филе и нарезать на порции.
Головы (без жабер и глаз), кости и плавники сварить в очень небольшом количестве воды и полученный бульон соединить с огуречным рассолом. Овощи (морковь, петрушку, лук репчатый, репу, очищенные соленые огурцы) нарезать брусочками, грибы свежие белые и шампиньоны — ломтиками, залить подготовленным бульоном. Варить до готовности.
В сковороду (глубокую) уложрть филе рыбы, залить бульоном с кореньями и припустить на медленном огне под крышкой до готовности, после чего добавить томат-пюре, спассерованный на растительном масле.

Рыба 1 шт., морковь —2 шт.. петрушка 1 корешок, огурцы соленые 1 шт., грибы свежие —2 шт., лук —4 головки, соус томатный 1 стакан, масло подсолнечное 2 ст. ложки, лимон 1—2 ломтика, зелень.

Жерех фаршированный

Порционные куски без костей нарезать в продольном направлении и наполнить их рыбной кнельной массой.
Подготовленный полуфабрикат положить в сотейник, добавить немного бульона, закрыть и припустить.
При подаче на рыбу положить вареные грибы, крабы, а рядом — отварной картофель. Полить белым соусом.
Для кнельной массы мякоть рыбы без кожи, булочку (предварительно замоченную в молоке и отжатую) провернуть 3—4 раза через мясорубку, смешать с яичными белками и хорошо взбить, немного подливая сливки.

Рыба 1 кг, булочка 1—2 ломтика, сливки 2 стакана, соль, яичные белки от 2 яиц.

Сазан, фаршированный грибами

Филе сазана тщательно промыть, обсушить, слегка посолить. На одно филе положить начинку и накрыть его вторым филе. После этого уложить рыбу на смазанную маслом сковороду, смазать сметаной, посыпать сухарями и запечь в духовке или печи.
При подаче фаршированного сазана нарезать на порционные куски.
Для приготовления начинки мелко нашинкованный лук спассеровать на масле, добавить сваренные, а затем обжаренные рубленые сушеные грибы, вареный рис, рубленое яйцо, укроп, соль, перец и перемешать.

Сазан 1 шт., рис 1/2 стакана, грибы сухие 1 стакан, лук 3—4 головки, яйцо 1—2 шг., масло сливочное 3—4 ст. ложки, сметана 2 ст. ложки, сухари 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Сазан, карп, запеченные с кашей

Гречневую рассыпчатую кашу, заправленную сливочным маслом, положить в центр сковороды, на кашу — жареную рыбу, а на нее— ломтики яйца, все это залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Перед подачей посыпать зеленью.

Рыба 500 г, мука 1 ст. ложка, масло топленое —4 ст. ложки, яйцо 2 шт., сыр тертый 1 ст. ложка, каша 600 г, соус сметанный 2 стакана.

Для соуса свежую сметану довести до кипения и соединить с пассерованной на сливочном масле мукой, добавить соль, перец, проварить. Готовый соус процедить.

Мука 1 ст. ложка, масло сливочное 3 ст. ложки, сметана 3 стакана, соль, перец по вкусу.

Сазан, карп жареные

Порционные куски рыбы, нарезанные с кожей и костями, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, положить на сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.
Горячую рыбу подать с жареным картофелем.

Рыба 600 г, мука 1 ст. ложка, масло растительное —4 ст. ложки, соль, перси, по скусу, масло сливочное 4 чайные ложки, картофель 7—8 шт.

Кефаль жареная

Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем и запанировать в муке. На сковороду с разогретым маслом .положить рыбу, обжарить ее с обеих сторон до образования румяной корочки.
Готовую рыбу подать с жареным картофелем.

Рыба 500 г, мука 1 ст. ложка, подсолнечное масло 4 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Вы любите вкусно покушать, а кто же не любит? Но не все умеют вкусно приготовить. Пора начинать! :-)))))))) Учиться никогда не поздно!

Итак, давайте научимся приготовить самые простые блюда для себя и своей семьи. Этот сайт посвящен начинающим кулинарам. Здесь мы не будем Вам рассказывать, как правильно намазать на хлеб красную икру. Я думаю, если в Ваших закромах будет икра (да будет она там!), Вы наверняка найдете ей достойное применение и без наших советов.

Наша коллекция кулинарных рецептов рассчитана как на молодых и начинающих, так и на опытных и желающих разнообразить свой стол за счет новых блюд, приготовленных из вполне доступных продуктов, хозяек домашней кухни.

Надеюсь, что наши рецепты удивят Вас своей простотой и "домашнестью" :-). И приживутся у Вас как любимые блюда вашей семьи. Приятного аппетита!
В организации правильного домашнего питания многое зависит от умения хозяйки составить и поддерживать меню как на каждый день, так и на торжественные случаи. Наряду с овладением тонкостями кулинарии необходимо копить знания о потребности организма в пищевых веществах в зависимости от возраста, пола, рода занятий и других специфических факторов.

Брать на заметку и сведения о витаминах, содержащихся в тех или иных продуктах. Все это в конечном итоге выразится в полновесном меню вашей кухни, совершенствовании домашнего питания.
Яндекс.Метрика