Архив рубрики «Вторые блюда»

Творог сладкий

Жирный творог протереть и соединить с сахарной пудрой, ванилином, тщательно сбить до образования пышной однородной массы, массу положить на тарелку, оформить в виде горки, нанести сверху рисунок.

Творог 600 г, сахарная пудра 4 ст. ложки, ванильный сахар на кончике ножа, соль по вкусу.

Пудинг из творога

В протертый творог добавить яичные желтки, растертые с сахаром, размягченное сливочное масло, соль, ванильный сахар, просеянную муку и промытый изюм. Все хорошо вымешать. Затем в эту массу добавить взбитые белки, перемешать и разложить в формочки или сковороду, смазанную маслом и посыпанную белыми сухарями. Поверхность пудинга разровнять и смазать сметаной, смешанной с яйцом. Запекать 25—30 минут. Готовый пудинг оставить на сковороде (5—7 минут), затем его разрезать на порционные куски, полив сладким соусом из ягод или сметаной.

Творог 300 г, мука 2 ст. ложки, сахарный песок 3 ст. ложки, яйцо 1 шт., изюм 3 ст. ложки, масло сливочное 1 ст. ложка, ванилин на кончике ножа, сухари 1 чайная ложка, сметана 1 ст. ложка, соус из свежих ягод 1 стакан, соль по вкусу.

Сырники

В протертый творог добавить сырое яйцо, сахар, ванильный сахар, соль и пшеничную муку, все это перемешать до получения однородной массы. На посыпанном мукой столе разделать творожники в форме круглых лепешек толщиной в 1,5 см.
Обжарить их на масле с обеих сторон до образования румяной корочки, после чего поставить в жарочный шкаф на 5 минут.
Готовые творожники положить на тарелочку, залить сметаной.

Творог 300 г, мука 2 ст. ложки, яйцо 1 шт., сахарный песок 3 ст. ложки, ванильный сахар на кончике ножа, сметана 1 стакан,соль по вкусу.

Вторые блюда из мяса и рыбы

Мясные Рыбные Соусы
к мясным и рыбным блюдам

Мясо не надо солить непосредственно перед варкой или жаркой: соль вызывает преждевременное выделение сока.
Мясо молодых животных лучше использовать для жареных блюд, а старое — для варки и тушения.
Мясо нужно всегда нарезать поперек волокон, тогда готовые куски будут красивыми.
Мясо, нарезанное маленькими кусочками, нельзя долго хранить.
Мороженое мясо нельзя оттаивать в воде, так как при этом выделится мясной сок, и мясо будет невкусным.
Перед тем как готовить блюдо из мяса кролика, его нужно замачивать в холодной воде с уксусом.
При жарений мяса в духовке его поливают только горячей водой или бульоном, холодная вода придает ему твердость.
Для приготовления котлет лучше всего использовать не белый, а черствый пшеничный хлеб, так как свежий хлеб дает больше клейковины.
Вкуснее мелкая рыба. Чем крупнее рыба, тем жестче ее мясо.
Морская рыба станет еще вкусней, если за 15—20 минут до жарения ее сбрызнуть лимонным соком.
Размораживать рыбу лучше всего на воздухе. Можно размораживать и в воде, добавив в литр воды одну столовую ложку соли.
Солить рыбу нужно в самый последний момент, перед приготовлением.
Хороший соус получится лишь в том случае, если он приготовлен на вкусном бульоне.

Соус сметанный с луком

Муку спассеровать с жиром, развести горячим мясным бульоном или водой, хорошо размешать и варить 10—15 минут, затем добавить обжаренный лук, сметану, соус «Южный» и довести до кипения.

Маргарин 2 ст. ложки, мука 1 ст. ложка, лук 1—2 головки, сметана 1/2 стакана, бульон мясной 1,5—2 стакана, соус «Южный» 1/2 чайной ложки, соль по вкусу.

Сметанный соус

Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством жира, развести горячим мясным бульоном, положить сметану и варить на слабом огне 5—10 минут. По окончании варки соус посолить, прибавить кусочек масла и перемешать.

Сметана 1/2 стакана, мука и сливочное масло по 1 ст. ложке, бульон 1 стакан.

Белый соус

Сливочное масло растереть, дать выпариться сыворотке, после чего всыпать муку, хорошо вымешать и прожарить до золотистого цвета, развести малыми порциями горячего мясо-костного бульона, добавить мелко нарезанные и слегка поджаренные коренья (петрушку, сельдерей) и репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, варить на слабом огне 25—30 минут, после чего процедит коренья протереть, смешать с соусом, заправить солью, лимонной кислотой или лимонным соком, сливочным маслом и перемешать.

Сливочное масло 50 г, мука 50 г, мясо-костный бульон 4 стакана, соль, перец, лавровый лист, лимонная кислота по вкусу

Молочный соус

Муку спассеровать с жиром, развести горячим молоком хорошо размешать и варить 10—15 минут на слабом огне. В конце варки положить соль, перец.

Маргарин 1 ст. ложка, мука 2 ст. ложки, молоко 1,5 стакана, соль, перец по вкусу.

Соус томатный с луком и грибами

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить, затем положить рубленные свежие грибы и пассеровать все вместе 7—8 минут. Затем добавить перец горошком, лавровый лист, белое виноградное вино и довести до кипения.
В раскаленной жиром сковороде под крышкой прожарить 3—4 минуты томатный соус, положить муку и снова прожарить 2—3 минуты, затем постепенно развести кипящим бульоном до густоты сливок. Полученный соус соединить с подготовленными грибами, луком, довести до кипения.

Лук 1 головка, грибы свежие 1 стакан, масло сливочное 1 ст. ложка, вино 1 ст. ложка, соль по вкусу, перец 3—4 горошка, мука 1 ст. ложка, соус томатный 1/2 стакана, лавровый лист 2—3 шт., сахарный песок на кончике ножа, бульон 2 стакана.

Соус томатный

Мелко нарезанные лук, коренья и муку поджарить на сливочном масле, затем добавить томат-пюре, размешать, развести мясным бульоном, проварить на слабом огне 7—8 минут. По окончании варки в соус добавить соль, столовую ложку острого томатного соуса, кусочек масла и тщательно перемешать, после чего процедить.

Томат-пюре 1/2 стакана, мука 1 ст. ложка, масло сливочное 1 ст. ложка, бульон 2 стакана, морковь и петрушка средние по 1 шт., лук 1 головка, острый томатный соус 1 ст. ложка.

Яндекс.Метрика