Архив рубрики «Вторые блюда»

Рагу из овощей

Для этого блюда используют картофель, капусту, репу, морковь, петрушку, горошек консервированный, лук, чеснок, тыкву. Все овощи обжарить по отдельности до полуготовности, сложить в кастрюлю, залить соусом томатным, посолить, поперчить, положить чеснок, лавровый лист и все тушить до готовности.

Картофель 1 шт., капуста свежая 100 г, репа 1 шт., морковь 1 шт., горошек консервированный 2 ст. ложки, лук 2- 3 головки, чеснок 2-3 зубчика, тыква 100 г, соль, перец по вкусу, зелень

Картофель, фаршированный мясом

Взять крупные клубни картофеля, очистить их, промыть, срезать верх клубня, вынуть осторожно сердцевину (стенки должны быть тонкими).
Положить в углубление мясную начинку, уложить картофель в неглубокую кастрюлю, залить соусом сметанным, сверху посыпать тертый сыр, после чего поставить в духовой шкаф.
Подавать, посыпав зеленью.
Приготовление начинки. Мясо пропустить через мясорубку, положить на сковороду и обжарить. В конце обжаривания добавить мясной бульон, жареный репчатый лук и кусочек сливочного масла, перемешанного с мукой. Все хорошо вымешать и этим фаршем начинить картофель.

Картофель 8 шт., мясо 500 г, лук 3 головки, масло сливочное или жир 1 ст. ложка, масло для соуса 30 г, мука 1 чайная ложка, соус сметанный 1—1,5 стакана.

Картофель в сливках

Картофель очистить, промыть, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, залить сливками и варить при медленном кипении до готовности. За 5—10 минут до готовности картофель посолить.
Перед подачей посыпать укропом.

Картофель 8—10 шт., сливки 2 стакана, соль по вкусу, зелень.

Зразы картофельные с грибами

Из картофельной массы, приготовленной как для котлет, сформовать лепешки. На середину их положить фарш, соединить края так, чтобы фарш был внутри изделия.
Затем зразы запанировать в сухарях или муке, придать овальную форму и жарить с обеих сторон.
Для фарша репчатый лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на сковороде с жиром.Вареные грибы мелко нарубить, обжарить, соединить с луком, посолить, поперчить и начинить этим фаршем.
Перед подачей зразы полить сметаной.

Картофель 8—10 шт., яйцо 1—2 шт., грибы сухие 1 стакан, лук 5 головок, масло или жир 2—3 ст. ложки, сухари или мука 1 стакан, сметана 2 стакана.

Рулет картофельный с грибами

Сварить очищенный картофель, подсушить, протереть, добавить сырое яйцо, хорошо вымешать и выложить на чистую, смоченную водой салфетку.
На середину массы положить фарш и придать ей форму рулета, который перекладывают с салфетки швом вниз на смазанную жиром сковороду.
Рулет смазать сметаной, сверху посыпать сухарями и в двух местах проколоть, после чего поставить в духовку для запекания.
Для приготовления фарша морковь, лук репчатый мелко нарезать (соломкой), обжарить до готовности.
Свежие грибы хорошо промыть, мелко нарезать, обжарить на сковороде, соединить с луком, морковью, добавить вареное порезанное яйцо, все заправить солью, перцем.

Картофель 8—10 шт., яйцо 1—2 шт., морковь 2—3 шт., лук 3—4 головки, грибы свежие 2—3 шт., сметана 2 ст. ложки, жир, масло 3—4 ст. ложки, сметана 1 стакан.

Картофель жареный по-крестьянски

Картофель, сваренный в кожице, охладить, затем очистить, нарезать кубиками, посолить.На сковороду с хорошо нагретым маслом или жиром положить картофель и жарить 5—6 минут.
Обжаренный картофель залить молоком, поставить в духовку на 10—15 минут, после чего подать к столу.

Картофель 10—12 шт., масло или жир 3—4 ст. ложки, соль по вкусу, молоко 1—1,5 стакана.

Картофель в молоке

Сырой картофель нарезать кубиками, положить в сотейник, залить горячей водой. Довести до кипения, после чего воду слить и залить горячим молоком, посолить и варить до готовности.
Готовый картофель полить сливочным маслом, посыпать зеленью.

Картофель 10—12 шт., молоко 2—3 стакана, масло сливочное 3—4 ст. ложки, соль по вкусу, зелень.

Картофельное пюре

Очищенный картофель промыть, залить кипятком, посолить, закрыть крышкой и варить 25—30 минут. Молоко довести до кипения.
Готовый картофель откинуть на дуршлаг или слить отвар, подсушить 1—2 минуты, протереть через сито или хорошо растолочь, положить сливочное масло, все хорошо взбить и понемногу подливать молоко, помешивая картофель.

Картофель 8—10 шт., масло или маргарин 2—3 ст. ложки, молоко 1 стакан, соль по вкусу.

Картофель жареный

Нарезанный сырой картофель промыть в холодной воде,.обсушить, посыпать солью, положить слоем не более 5 см на сковороду с разогретым жиром и жарить 15—20 минут, периодически помешивая, до образования золотистой корочки.
Если картофель полностью не прожарился, его следует поставить на несколько минут в духовку.

Картофель средней величины —10 шт., жир —5 ст. ложек, зелень.

Примечание. Этот картофель можно приготовить с луком и грибами. Для этого свежие грибы промыть, порубить, изжарить вместе с луком, после чего соединить с жареным картофелем и все потушить 5минут.

Блюда из яиц, молока, круп и макаронных изделий

Блюда из молока и творога

Каши и макаронные изделия

Блюда из яиц

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Треснувшее яйцо не вытечет, если его варить в подсоленной воде.

Чтобы яйцо не лопнуло при варке, тупой конец его прокалывают иголкой.

Яичные желтки долго сохраняются свежими, если опустить их в банку с холодной водой.

Молоко не убежит, если края кастрюли смазать жиром.

Молоко очень быстро впитывает запахи, поэтому держать его надо в посуде с закрытой крышкой.

Для теста использовать лучше сырое молоко: дает мучное брожение.

Посуду из-под молока вначале нужно мыть холодной, а затем горячей водой.

Яндекс.Метрика