Архив рубрики «Вторые блюда»

Бифштекс по-хозяйски

Говядину нарезать на порционные куски, слегка отбить, придавая округлую форму, посолить, поперчить и запанироватъ в муке.
Лук нарезать кольцами и поджарить на жире. Затем на сильно разогретом жире обжарить бифштексы по 2 минуты с каждой стороны, чтобы внутри мясо оставалось слегка розовым. На сковороду с мясом положить поджаренный лук и поставить на несколько минут в духовку. Одновременно на сковороде приготовить яичницу-глазунью (по одному яйцу на порцию мяса). На порционное блюдо уложить бифштекс, на него — жареное яйцо, посыпать луком и полить мясным соком.
На гарнир подать картофель жареный, зеленый горошек, цветную капусту.

Мясо 500 г, масло топленое —5 ст. ложек, лук —5 головок, мука 1 чайная ложка, яйцо 4 шт., соль, перец по вкусу

Поджарка из говядины

Крупные куски мяса толщиной около 1 см отбить и нарезать брусочками. Нашинкованный дольками лук спассеровать, затем соединить с говядиной и жарить, помешивая. Когда мясо поджарится, влить красный соус, прибавить нарезанные тонкими дольками соленые огурцы (без кожицы и семян), сметану, соль, перец и довести до кипения.
Подавать с отварным картофелем.

Говядина 500 г, жир —3 ст. ложки, лук —4 шт., огурцы 1 шт., соус —5 ст. ложек, сметана —6 ст. ложек.

Бефстроганов

Мясо нарезать на куски толщиной 20 мм, отбить их тяпкой и разрезать на брусочки длиной 30—40 мм. Затем посыпать солью, перцем и обжарить на хорошо разогретой сковороде. Отдельно пожарить репчатый лук, после этого мясо залить сметанным соусом, добавить соус «Южный» или томат-пюре, жареный лук и довести все до кипения.
Жареный картофель уложить на блюдо, а рядом бефстроганов, сверху посыпать зеленью.

Мясо 600 г., картофель 15 шт., масло 5 ст. ложек, лук —4 шт., томат-пюре —4 ст. ложки.

Антрекот

Это блюдо нужно жарить и быстро подать со сковороды к столу.
Кусок говядины, отрезанный от толстого края, нарезать поперек волокон, слегка отбить, посолить, поперчить и положить на раскаленную сковороду с жиром, обжарить с обеих сторон.
На овальное блюдо положить антрекот, рядом — сложный гарнир (жареный картофель, припущенную морковь, зеленый горошек или отварную цветную капусту), с другой стороны — настроганный хрен. Полить соком.
Антрекот можно приготовить с жареным луком и яйцом.

Говядина 500 г, жир 2—3 ст. ложки, соль и перец по вкусу, гарнир 600 г, хрен 1 шт

Яндекс.Метрика