Архив рубрики «Изделия из теста»

Пирожки с ливером

Приготовить тесто опарным способом. Легкие и сердце промыть, нарезать на кусочки, положить в посуду с подсоленной водой, закрыть крышкой и варить до готовности. Затем пропустить через мясорубку, положить на сковороду с маслом, заправить солью, молотым перцем и, помешивая, добавить жареный репчатый лук, сверху посыпать обжаренной мукой, все хорошо перемешать.

3 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки маргарина, 1 яйцо, 1/2 стакана молока или воды, 20 г дрожжей, соль на кончике ножа.
230 г легкого, 90 г сердца, 1 чайная ложка муки, 1 ст. ложка маргарина, 1 головка лука, соль, перец по вкусу.

Пирожки с рыбой и рисом

Подготовить опарное тесто. Филе (любой рыбы) нарезать кусочками, уложить в смазанную жиром кастрюлю, подлить немного воды или рыбного бульона, посолить и припустить.
Готовую рыбу не очень мелко изрубить, положить в посуду с растопленным жиром. Добавить отварной рассыпчатый рис, немного белого соуса, приготовленного на рыбном бульоне, соль, перец, измельченный укроп или зелень петрушки.
В начинку можно добавить пассерованный лук.

4 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки маргарина, 2 яйца, 1 стакан воды, 20 г дрожжей, 1 чайная ложка соли.
500 г филе рыбы, 1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка риса, 1—2 чайные ложки муки, 1 головка лука, соль, перец по вкусу.

Пирожки с морковью

Тесто опарное. Очищенную морковь измельчить в виде соломки, добавить жир или масло, очень мало воды и припустить, следя за тем, чтобы перед окончанием припускания в моркови не было лишней влаги, заправить сахаром, яйцом, маслом, солью по вкусу.

4 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки масла, 2 яйца, 20 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1,5 стакана воды.
500 г моркови, 1 ст. ложка маргарина или масла, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Пирог с рыбой по-алнашски

Опарное тесто разрезать на 2 части, подкатать в форме шара и дать несколько минут расстояться. Затем одну часть теста раскатать в пласт прямоугольной или другой формы (по размеру листа или сковороды) толщиной в 1 см. Тесто слегка посыпать мукой, завернуть на скалку и уложить на смазанный маслом лист. На тесто положить мелко нарубленный репчатый лук, отварной рис, полить подсолнечным маслом, затем положить рыбу (по 200—300 г), посолить, поперчить, сверху посыпать зеленым луком, положить лавровый лист, закрыть вторым раскатанным пластом теста, швы по бокам плотно соединить и поставить для расстойки. Пирог смазать яйцом, проколоть в нескольких местах ножом для выхода пара и выпекать 30 минут при температуре 200—230°. Готовый пирог смазать маслом, подать к столу горячим.

4 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки масла, 2 яйца, 20 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1,5 стакана воды.
1400 г рыбы очищенной, 2 головки лука репчатого, 2 ст. ложки лука зеленого, 2 ст. ложки масла растительного, соль и перец по вкусу, 3 ст. ложки риса.

Пирог домашний из кролика

Тесто опарное. Мякоть кролика нарезать мелкими кубиками, кости кролика мелко порубить и залить водой, посолить, поставить варить, бульон уварить так, чтобы бульона получилось 100—120 г.
Сырой картофель и репчатый лук нарезать мелкими кубиками, соединить с мясом, заправить солью, перцем, лавровым листом, сливочным маслом. Начинку положить на подготовленное тесто, затем покрыть ее вторым слоем теста, края пласта пальцами примять к нижнему пласту, пирог поставить на расстойку, после чего смазать желтком, вилкой проколоть в нескольких местах и поставить в печь на 25—30 минут. Перед окончанием выпечки пирог вскрыть в центре и налить мясной бульон и еще раз поставить в печь на 5—10 минут. Подавать в горячем виде.

3 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки маргарина, 1 яйцо, 1 стакан воды, 20 г дрожжей, соль.
350 г мяса кролика, 200 г картофеля, 1—2 головки лука, соль, перец по вкусу, 1 стакан мясного бульона, 3 ст. ложки масла сливочного.

Крестьянский пирог с овощами

Подготовить тесто опарным способом. Сырой очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук нарезать полумесяцем, свежие красные помидоры нарезать кругляшами, вареное яйцо порубить.
Тесто раскатать в прямоугольный пласт и положить на смазанный лист. На тесто положить картофель, помидоры, яйца, лук и все полить маслом. Сверху покрыть вторым слоем теста, края защипать. Сверху на тесте сделать отверстия для выхода пара, выпекать 20 минут при температуре 220—250°. Подают в горячем виде.

3 стакана муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки маргарина, 1 чайная ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 15 г дрожжей.
3—4 картофелины средней величины, 5—6 помидорок средней величины, 6—7 яиц, 3 головки лука, 20 г зелени, 100 г масла или маргарина.

Пирог с рыбными консервами

Тесто опарное. На раскатанное тесто после расстойки положить мелко нарезанный репчатый лук, лавровый лист и консервы рыбные (любые), сверху положить жареный лук, чуть соли, перец, лавровый лист, масло или маргарин и закрыть вторым пластом теста, края защипать, подогнуть под пирог, сверху пирога сделать 1—2 отверстия для выхода пара, после 10—15-минутной расстойки пирог смазать маргарином и поставить выпекать 30 минут при температуре 220—250°.

3 стакана муки, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки маргарина, 3 яйца, соль на кончике ножа, 1 стакан воды или молока, 15 г дрожжей.
2 банки консервов, 2—3 головки лука, перец по вкусу, 1—2 ложки маргарина, 2—3 лаврового листа.

Пирог с рыбой и квашеной капустой

Тесто опарное. Квашеную капусту хорошего засола мелко порубить вместе с репчатым луком, появившуюся жидкость отжать, заправить подсолнечным маслом или маргарином. Свежую рыбу вычистить, промыть, нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить.
Тесто разделить на две равные части, раскатать по размеру листа, на тесто положить квашеную капусту,
разровнять слоем в 1 см, на капусту положить подготовленную рыбу, которую легко вдавить в капусту, сверху рыбы положить лавровый лист, сливочное масло или маргарин. Закрыть вторым слоем теста, швы по бокам плотно соединить, дать расстойку 15 минут, после чего смазать яйцом, проколоть и выпекать при температуре 230—240° до полной готовности. Готовый пирог смазать маслом.

4 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки масла, 2 яйца, 20 г дрожжей, 1,5 стакана воды, соль.
700 г капусты, 2 головки лука, 3 ст. ложки масла, соль и перец по вкусу, 800 г рыбы свежей.

Пирог с капустой и маком

Опарное тесто раскатать в два тонких пласта. Один пласт положить на смазанный противень на расстойку.
Свежую капусту мелко нарубить, потушить до полуготовности, затем заправить жареным луком, яйцом, маслом и распаренным маком, солью. На подготовленное тесто положить фарш, закрыть вторым пластом, швы по бокам плотно соединить, сверху пирога сделать 1—2 отверстия для выхода пара. Оставить на расстойку на 15—20 минут. Затем поставить в печь. Выпекать 25—30 минут при температуре 180—200°. Готовый пирог смазать маслом и подать к столу с молоком.

3 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки маргарина, 2 яйца, 1 стакан воды, 15—20 г дрожжей, соль на кончике ножа.
500 г капусты, 1 яйцо, 2 ст. ложки масла, 1 головка лука, 7г стакана мака распаренного, соль по вкусу, 20—30 г масла для смазки, 10 г жира для лука.

Яндекс.Метрика