Архив рубрики «Изделия из теста»

Открытый пирог с малиновым вареньем

Приготовить тесто опарным способом. Раскатать лепешку круглой формы толщиной 8-10 мм и положить на смазанный противень или сковороду.
Края лепешки загнуть вверх или раскатать из теста длинный жгут (2—3 см) и положить на края теста.
Густое малиновое варенье разровнять по пирогу, а сверху наложить тонкие полоски из того же теста (в виде решетки). Поставить на расстойку на 20—30 минут и выпекать при температуре 200—220° 25 минут.

3 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки маргарина, 1 яйцо, 1 1/2 стакана воды или молока, 10—15 г дрожжей, соль на кончике ножа, 1 1/2стакана варенья

Пирожки со свеклой и сушеной малиной

Свеклу сварить или испечь, очистить, мелко порубить.
Сушеную малину промыть, залить водой, положить сахар и поставить на слабый огонь на 5 минут для набухания. Свеклу и малину соединить, заправить сахаром, маслом, все хорошо перемешать.
Готовое опарное тесто раскатать в круглые лепешки, положить на каждую лепешку подготовленный фарш и защипать пирожки.
На смазанный маслом противень положить пирожки и после расстойки выпекать 15—20 минут.
1 кг готового теста, 500 г свеклы, 1 стакан малины, 1—2 ст. ложки сахара, 2—3 ст. ложки масла или маргарина, соль по вкусу.

Примечание. Вместо малины можно использовать сушеный чернослив.

Пирог с ревенем

Приготовить тесто опарным способом.
Стебли ревеня промыть, удалить жесткую кожицу (молодые стебли ревеня можно использовать без очистки). Затем нарезать их на мелкие кубики, перемешать с сахарным песком и корицей и, помешивая, варить до размягчения, затем начинку охладить. Выпекать пирог так же, как с курагой.

3 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка маргарина, 1 яйцо, 15 г дрожжей, 1 1/2 стакана воды, соль по вкусу.

Пирог с курагой

Приготовить тесто опарным способом.
Курагу перебрать, промыть теплой водой, положить в посуду, залить водой, через 2—3 часа добавить сахар и варить до тех пор, пока курага слегка разварится; начинку охладить.

2 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки маргарина, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 15 г дрожжей, соль.
1 1/2 стакана кураги, 1 стакан воды, 5 ст. ложек сахара

Крестьянский пирог с пестиками хвоща

Ранней весной на полях появляются молодые побеги полевого хвоща. В народе их называют пестиками.

Пестики очистить, промыть, мелко нарубить, заправить солью, маргарином, яйцом. Тесто раскатать, положить начинку из пестиков, накрыть другим слоем теста, защипать по краям. Расстойка 15—20 минут, затем смазать маслом и выпекать. Подавать горячим.

1 кг теста: 600 г пестиков, соль по вкусу, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки маргарина, 1 яйцо.

Пирог рыбный с картофелем

Сварить картофель, истолочь, добавить масло, молоко, соль. Хорошо взбить.
На подготовленное тесто положить протертое пюре, на пюре — слой жареного лука, затем подготовленную рыбу, предварительно заправленную солью, перцем, лавровым листом, сверху посыпать репчатым луком, закрыть тестом, дать расстойку.

1 кг теста: 400 г рыбы, 3 картофелины, 2 головки лука жареного, 1/2 стакана молока, 1 головка лука, 2—3 ст.ложки масла, жир для смазки, соль, перец, лавровый лист.

Пирожки с зеленым луком и вареным яйцом

Зеленый лук нашинковать, положить в посуду с разогретым жиром и, периодически помешивая, слегка спассеровать. Лук смешать с мелко нарезанными яйцами (1/10 часть от общего количества яиц ввести в начинку сырыми), посолить. С этой начинкой приготовить пирожки так же, как с мясным фаршем.

3 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки маргарина, 20 г дрожжей, 1 1/2 стакана воды, соль по вкусу, 1 яйцо.
7—9 яиц, 200 г лука зеленого, 5 ст. ложек маргарина, соль по вкусу

Пирожки со щавелем

Подготовить сдобное тесто опарным способом на 3 стакана муки.
Щавель перебрать, тщательно промыть, откинуть на сито. Нарезать или порубить, засыпать сахарным песком по вкусу и дать отстояться 1—2 часа, после чего жидкость слить. Выпекать обычно.

Пирожки с грибами

Опарное тесто, как для пирожков с печенью. Сушеные грибы перебрать, промыть, замочить на 3—4 часа. Затем сварить, откинуть на сито и промыть еще раз. Мелко нарубить и обжарить, добавить обжаренный лук. На грибном отваре готовят соус и заправляют им фарш.

100 г грибов сухих, 1 головка лука, 1 чайная ложка муки, 2 чайные ложки масла, соль по вкусу.

Пирожки с печенкой

Тесто опарное. Печень говяжью (свиную, баранью) очистить от протоков, снять пленку, нарезать крупным кубиком, добавить свиной шпиг, репчатый лук, соль, залить бульоном или водой так, чтобы мясные продукты не были полностью залиты. Закрыть крышкой и протушить до исчезновения жидкости (не пережаривать!). Охладить, пропустить через мясорубку, перемешать, довести до вкуса.

3 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки маргарина, 2 яйца, 1 1/2 стакана воды, 20 г дрожжей, соль на кончике ножа.
700 г печени, 50 г шпика, 3 головки лука, соль и перец по вкусу.

Яндекс.Метрика