Архив рубрики «Справочник»

Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов

Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов
Наименование продуктов в граммах
стакан (250 см.куб) столовая ложка чайная ложка 1 шт.
Мука и крупа
Мука пшеничная 160 25 10 -
Мука картофельная 200 30 10 -
Крупа гречневая 210 25 - -
Крупа овсяная 90 12 - -
Крупа манная 200 25 8 -
Крупа перловая 230 25 - -
Крупа ячневая 180 20 - -
Пшено 220 20 - -
Рис 230 25 - -
Фасоль 220 - - -
Горох лущеный 230 - - -
Сухари молотые 125-140 20 5 -
Сухари ломтиками - - - 50
Молоко, молочные продукты и жиры
Молоко цельное 250 20 - -
Молоко сгущенное 210 30 12 -
Сметана 250 25 - -
Масло сливочное - 40-50 15 -
Масло топленое 245 20 5 -
Сало - 50-75 30 -
Сало топленое 245 20 - -
Масло растительное 230 20 - -
Овощи, фрукты, ягоды
Томат-пюре 220 25 8 -
Томат-паста - 30 10 -
Морковь средней величины - - - 75
Петрушка - - - 50
Сельдерей - - - 100
Лук - - - 75
Картофель - - - 100
Огурец средней величины - - - 100
Яблоко - - - 100
Помидор - - - 75
Капуста (кочан) - - - 100
Яблоки сушеные 70 - - -
Изюм 165 25 - -
Мак 135 15 5 -
Сахар, пряности и прочее
Сахарный песок 200 25 10 -
Соль 325 30 10 -
Уксус 250 15 5 -
Желатин (порошок) - 15 5 -
Какао - 20 10 -

 

 

 

Кулинарные термины

Бланширование ошпаривание продукта кипятком или паром. Применяется для сохранения цвета, устранения специфического запаха или привкуса, горечи. Бланшируют овощи, фрукты, рыбу.
Водяная баня посуда с кипящей водой, в которую ставят кастрюлю с продуктами для проваривания или сохранения в горячем виде.
Выпекание нагревание до полной готовности мучных и кондитерских изделий в духовом шкафу.
Жарка во фритюре жарка продукта в большом количестве жира (1 часть продукта, 4 части жира) при температуре жира 135—180°.
Запекание нагревание продукта в духовом шкафу до образования румяной, корочки. Запекают в основном продукты, предварительно прошедшие тепловую обработку (запеканки, рулеты рыбные, мясные блюда под соусом).
Льезон смесь яиц и молока (воды), в которой смачивают изделия перед панированием для удержания панировки. В льезон добавляют соль, перец.
Пикирование обваливание порционных кусков мяса, рыбы, изделий из котлетной массы в молотых сухарях непосредственно перед обжаркой.
Пассерование медленное обжаривание продуктов до готовности. Пассеруют морковь, свеклу, петрушку, лук, капусту, томат-пюре, муку. При пассеровании сохраняются красящие и ароматические вещества, которые переходят в жир, а также витамины А и С.
Припускание варка продуктов при закрытой посуде с небольшим количеством воды или бульона. Продукт погружают в жидкость только на половину его высоты. Продукты припускают при сильном кипячении, чтобы незалитая верхняя часть прогревалась паром.
Шпигование шпигуют в основном мясо. Для этого в нем делают проколы, прорезы и в них вставляют кусочки шпига, моркови, лука, чеснока.
Цедра нарезанные и высушенные корки лимона, апельсинов, мандаринов, которые используются для ароматизации компотов и кондитерских изделий.
Цукаты изготовляют из фруктов или мелко нарезанных корок арбузов и дыни. Перед
употреблением их проваривают в сахарном сиропе, а затем высушивают. Применяют
для украшения тортовых изделий.
Яндекс.Метрика