Архив рубрики «Соусы и заправки»

Соусы и заправки

Масло горчичное

Взбитое масло заправить горчицей и солью.

Масло (маргарин) 100 г, горчица, соль.

Масло яичное

Масло взбить вместе с измельченным желтком, добавить мелко нарубленный белок и рубленую зелень, посолить. Для получения острого вкуса можно добавить перец, горчицу или тертый хрен.

Масло (маргарин) 100 г, яйцо вареное вкрутую, зеленый лук или укроп (измельченный) 1 чайная ложка, соль по вкусу, красный перец в порошке (горчица, хрен).

Масло килечное

Кильки промыть, удалить головы и кости и протереть через сито. В протертую массу положить размягченное сливочное масло и все хорошо взбить, после чего сформировать колбаски и положить в холодильник.
Используется на бутерброды и к отварному картофелю.

Масло 200 г, кильки, 100 г.

Масло зеленое

Сливочное масло тщательно размять ложкой до однообразной консистенции, положить мелко нашинкованную зелень петрушки, соль, сок выжатого лимона, все хорошо смешать. В холодной воде сформировать удлиненные колбаски, после чего положить на холод.
Зеленое масло подают с бутербродами, антрекотами и можно подать с жареной рыбой.

Масло 200 г, зелень 30 г, соль на кончике ножа, сок лимона 2 чайные ложки.

Горчица русская

Горчичный порошок просеять, растирая, добавить кипяток в таком количестве, чтобы получилась однородная густая масса. Затем эту массу снова залить кипятком (уровень воды должен быть выше уровня горчицы на 2 см) и поставить на 10—12 часов.
После этого воду слить, горчицу хорошо размешать и добавить в нее при размешивании растительное масло, сахарный песок, соль, а затем уксус.

Горчица (порошок) 1 стакан, масло подсолнечное 2 ст. ложки, сахар- 1 ст. ложка, уксус 9 % 3 ст. ложки, перец душистый —6 шт., перец черный горошком —7 шт., лавровый лист 2—3, корица, гвоздика на кончике ножа, вода для заваривания 1/4 стакана, вода для маринада 1/2 стакана.

Горчичная заправка

Столовую горчицу, сырые яичные желтки, соль, сахар, растереть лопаточкой и при непрерывном помешивании тонкой струей влить растительное масло.
Взбить заправку так же, как и майонез, затем развести уксусом и процедить через марлю.

Масло растительное 100 г, желток 1 шт., горчица столовая 1 чайная ложка, уксус 3% / стакан, сахарный песок 1 чайная ложка, соль по вкусу, перец молотый на кончике ножа.

Примечание. Горчичная заправка для сельди готовится так же, но без яичного желтка.

Маринад из овощей с томатом

Морковь, петрушку, репчатый лук очистить, промыть, нарезать очень тонкой соломкой, коренья спассеровать по отдельности. Жареные коренья соединить, положить в кастрюлю и протушить с томат-пюре 10 минут, после чего залить водой, положить соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу и все прокипятить 10—16 минут.
Готовый маринад охладить.

Морковь —4 шт., петрушка —3 шт., лук 5 головок, томат-пюре 5 ст. ложек, сахар 2 ст. ложки, соль по вкусу, масло растительное -4 ст. ложки, лавровый лист 5 шт., перец -8 шт., гвоздика, корица по вкусу, уксус 9% 1 ст. ложка, вода 1 стакан.

Маринад для овощей

В горячую воду добавить сахар, соль, корицу, гвоздику, перец душистый, лавровый лист, довести до кипения и настоять 3 часа, затем процедить и добавить уксус.

На 5—6 шт. свеклы или моркови: 1/2 стакана 3% уксуса, корица в порошке на кончике ножа, гвоздика —5 шт., лавровый лист —3 шт., перец душистый -5 горошинок, сахар-1 чайная ложка, соль по вкусу, вода 1 стакан.

Хрен с майонезом

Протертый хрен соединить с готовым майонезом, добавить уксус, сахар, соль, все тщательно размешать.
К мясным и рыбным блюдам, хорошо подавать к студням.

Хрен 200 г, майонез — 500 г, уксус 9% 3 чайные ложки, сахар 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Яндекс.Метрика