Архив рубрики «Первые блюда»

Рассольник со свежей рыбой

Свежую крупную рыбу (окунь, щуку, судак, язь, жерех) очистить от чешуи и жабр, удалить внутренности, промыть, разрезать вдоль, срезать реберные кости, позвоночник и нарезать на куски. Кости, головы и плавники залить холодной водой и варить 1 час, периодически с поверхности снимать пену и жир. Затем бульон процедить, положить в него подготовленную рыбу, соль и варить 10—15 минут. Готовую рыбу вынуть из бульона. В бульон положить сваренную перловую крупу, картофель, нарезанный дольками, пассерованные коренья, лук и варить 15—20 минут, после чего положить припущенные огурцы, специи и продолжить варку 5—10 минут.Подать к столу с рыбой и со сметаной, сверху посыпать зеленью.

Рыба 1 кг, картофель —5 шт., огурцы соленые —3 шт., коренья, морковь —3 шт., крупа перловая 1/2 стакана, соль, специи, жир 5 ст. ложек.

Щи суточные северные

Ветчинные, свиные или говяжьи кости порубить, залить холодной водой и варить 1,5—2 часа, убирая с поверхности пену, затем добавить говяжью грудинку. Капусту тушить, овощи пассеровать.Готовый бульон процедить, ввести тушеную капусту, пассерованные овощи (морковь, лук репу), соль, перец горошком, довести до кипения. Затем грудинку из бульона вынуть, а кастрюлю со щами вынести на холод и дать им замерзнуть.
На другой день, когда щи оттают, положите в них кусок грудинки и доваривать 20 минут.
Подать щи с куском мяса и рубленым чесноком. Сметану подать отдельно.

Кости 500—600 г. грудинка 500—600 г, капуста квашеная 600- -650 г. морковь 1 шт., репа 1 шт., лук репчатый 2 головки, масло или маргарин 100 г, соль, перец по вкусу.

Щи ленивые

В кипящий бульон ввести крупно нарезанную капусту, очищенный молодой картофель целый, чуть-чуть пассерованные коренья и лук, посолить, добавить помидоры свежие и довести до кипения. Перед концом варки положить пряности. Подавать со сметаной и зеленью.

Капуста свежая 500 г, картофель молодой мелкий -15 шт, лук 2 головки, морковь —2 шт., помидоры —4 шт., петрушка 2 шт., соль, перец, сметана 1 стакан.
Примечание. Щи ленивые без картофеля готовят так же, но увеличивают количество свежей капусты.

Яндекс.Метрика