Архив рубрики «Первые блюда»

Борщ холодный

Свеклу и морковь (или одну свеклу) нашинковать соломкой, положить в кастрюлю и припустить до готовности, затем развести водой до нормы, дать вскипеть, добавить соль, сахар, уксус и охладить.
При подаче в борщ положить нарезанные кубиками огурцы, зеленый шинкованный лук, укроп, сметану, вареное яйцо, вареное мясо или рыбные продукты, нарезанные кубиками.

Свекла свежая (можно с ботвой) 3 шт., морковь 2 шт., лук 100 г, огурцы свежие —3 шт., сметана 1 стакан, яйцо вареное 3 шт., сахар —2 ст. ложки, соль 1 чайная ложка, уксус 9% —2 ст. ложки, укроп, вареное мясо или вареная рыба 300 г, вода 2 литра.

Фруктовый суп из яблок

Очищенные от кожицы и семенных коробочек яблоки нарезать ломтиками или соломкой. Из кожицы приготовить отвар, в который положить корицу, процедить, добавить сахар, подготовленные яблоки и варить на слабом огне, а затем влить крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и довести до кипения, осторожно помешивая суп, чтобы не помять яблоки.
Если суп недостаточно кислый, добавить лимонную кислоту. Отдельно отварить 200 г риса в 1,5 литра воды, откинуть на сито, но не промывать.
Нарезанные яблоки для сохранения белого цвета облить в дуршлаге холодной подсоленной водой.
В тарелку положить рис, залить горячим или холодным супом и добавить сметану или сливки.
Яблоки свежие 5 шт., рис 1/2 стакана, крахмал картофельный 2—3 ст. ложки, сахар- 1,5 стакана, сметана 1 стакан. Вода 1,5—2 литра.

Суп из конины с домашней лапшой

Мясо отделить от костей, промыть. Кости раздробить, залить холодной водой, поставить на огонь. Время от времени снимать появившуюся при кипении пену, через 1,5—2 часа бульон посолить и вложить в него куски сырой конины, репчатый лук, морковь, нарезанные крупно, и все варить до готовности мяса.
Готовое мясо вынуть из кастрюли, бульон процедить и снова поставить на огонь.
В кипящий бульон положить приготовленную домашнюю лапшу и варить 5 минут, после чего сложить в суп вареное мясо, лавровый лист, перец горошком.
При подаче посыпать зеленью.
Для приготовления лапши в просеянную муку влить яйца, положить соль и замесить тесто, как на пельмени, затем тонко раскатать и мелко нашинковать.

Кости 600 г, мясо 500 г. Для лапши: яйцо 2 шт., мука 1 стакан, соль, перец, лавровый лист.

Суп картофельный с фасолью

Фасоль промыть, залить холодной водой или холодным бульоном и варить на медленном огне 1-1,5 часа. В кипящий процеженный мясной бульон положить картофель, нарезанный кубиками, пассерованный репчатый лук вместе с кореньями, одновременно ввести вареную фасоль и продолжить варку 20 минут.
Суп с фасолью рекомендуется посолить в конце варки.

Кости 500 г, мясо —400 г, фасоль 1 стакан, морковь —2 шт., петрушка —3 корешка, масло 5 ст. ложек, картофель —10 шт., лук —4 шт.

Суп из кролика

Жирного обработанного кролика порубить на куски весом по 50 г, промыть, дать стечь воде. На раскаленную сковороду с жиром уложить подготовленные куски мяса, поперчить, посолить, положить морковь, репчатый лук и все обжарить до золотистой корочки.
Жареные куски кролика сложить в кастрюлю, а на сковороду налить холодную воду и прокипятить, после чего процедить и соединить с кроликом. Полученный коричневый приятный на вкус бульон варить 20—30 минут при слабом кипении, периодически с поверхности убирая лишний жир.
Морковь и репчатый лук нарезать соломкой или ломтиками, обжарить на жире от бульона. Очищенный, промытый, нарезанный кубиками картофель и обжаренные овощи положить в кастрюлю с кипящим мясом и варить 15—20 минут.
Подать суп с зеленью.

Кролик 1/2 шт., лук 1—2 головки, морковь 2 шт., картофель 3—4 шт., соль, перец и зелень.

Рассольник домашний

В кипящий мясной бульон ввести нарезанную квадратиками капусту, пассерованные морковь, лук, нарезанные соломкой белые коренья. Когда бульон вновь закипит, положить картофель, нарезанный дольками, и варить 15 минут. После этого добавить припущенные огурцы, специи и варить до готовности.
Подать с мясом и со сметаной, сверху посыпав зеленью.

Кости 1 кг, мясо 0,4 кг, капуста свежая 800 г, морковь 1 шт., петрушка 2 шт., огурцы соленые 2 шт., лук —3 головки, сельдерей 1 веточка, жир 5 ст. ложек, сметана 1 стакан, зелень, специи.

Солянка сборная мясная (жидкая)

Это блюдо одно из самых вкусных и острых в русской кухне.
Крепкий мясной бульон процедить, положить нарезанные соломкой мясные продукты (говядина вареная, почки вареные, сосиски, окорок, ветчина), лук жареный с томатом, припущенные огурцы, маслины, оливки и каперсы, все это посолить, добавить перец горошком и варить 20 минут.
Подать с майонезом и зеленью (можно со сметаной).

Кости 1,5 кг, огурцы соленые 4 шт., лук 5 шт., томат-пюре -5 ст. ложек, масло сливочное-7 ст. ложек, каперсы -3 ст. ложки, оливки 15 шт., маслины 15 шт., соль, перец, сметана 1 стакан, зелень.
Мясо (говядина вареная) 150 г, ветчина 100 г, почки 1кг, сосиски 150 г, телятина или свинина 100 г.

Суп молочный с клецками

Сливочное масло растереть с желтками. Белки взбить в пену и постепенно вместе с мукой и солью по вкусу смешать с растертыми желтками и маслом.
Если тесто получится жидкое, то добавить немного муки.
Металлической ложкой, смоченной в нагретом молоке, спускать в кипящее молоко небольшие кусочки теста. После этого кастрюлю закрыть крышкой и дать молоку покипеть несколько минут.

Масло сливочное 2 ст. ложки, яйцо 4 шт., мука 1 стакан, молоко 5 стаканов, вода 1 стакан, соль.

Суп-пюре молочный с морковью

Очищенную, промытую морковь нарезать, положить сахар, сливочное масло, соль по вкусу, влить в горячую воду и потушить до готовности, изредка помешивая. Готовую морковь вместе с отваркой протереть через сито.
Слегка поджаренную муку остудить, развести горячим молоком, тщательно вымешать, добавить протертую морковь, хорошо размешать и варить 10 минут, снимая пену. Готовый суп заправить сливочным маслом.

Морковь 1 кг, сахар—2 ст. ложки, масло сливочное 4 ст. ложки, мука 1 ст..ложка, молоко 8 стаканов, соль по вкусу.

Суп перловый со свежими грибами

Перловую крупу перебрать, хорошо промыть, залить мясным бульоном и варить на медленном огне 1 час. Мясо-костный бульон процедить, положить в него подготовленные свежие грибы, нарезанные ломтиком, и все варить 20 минут.
В это время нужно спассеровать коренья (лук, морковь, петрушку).
В кипящий бульон с грибами положить нарезанный кубиками картофель и варить 10 минут, затем — предварительно сваренную перловую крупу, спассерован-ные коренья. Довести до кипения.
Подать с мясом и со сметаной, сверху посыпать укропом.

Кости говядины 600 г, мясо 500 г, грибы средней величины —4 шт., крупа перловая 6 ст. ложек, картофель —5 шт., морковь 2 шт., петрушка, сельдерей —2 шт., лук —3 шт., маргарин или масло 5 ст. ложек, сметана 1 станкан, соль, перец по вкусу.

Яндекс.Метрика