Архив рубрики «Первые блюда»

Суп перловый с бараниной

Промытую перловую крупу распарить до готовности, положить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 30—40 минут. За 10—15 минут до окончания варки добавить пассерованные коренья и лук.
Подать с мясом, сверху посыпать зеленью.

Мясо баранье с костью 500 г, крупа перловая 1 стакан, морковь 2 шт., петрушка (корень) 1 шт., лук 2— 3 головки, жир или маргарин 3 ст. ложки, соль, перец по вкусу, зелень

Суп картофельный с мясом

Морковь, петрушку, лук нарезать ломтиками и все спассеровать на масле.
В процеженный кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, пассерованные коренья, соль и варить 15—20 минут.
Подать суп с мясом, сверху посыпав зеленью.

Кости 1 кг, мясо —400 г, картофель —8 шт., морковь 2 шт., петрушка —3 корешка, лук —4 головки, масло 5 ст. ложек, специи, соль по вкусу, зелень.

Суп гороховый

Из костей свиных, говяжьих и ветчинных сварить бульон.
Горох перебрать, промыть, залить холодной водой и варить до готовности (до пюреобразного состояния). Лук мелко нарезать и пожарить до золотистой корочки.
Проваренный горох соединить с процеженным бульоном, луком и все довести до кипения, затем посолить, положить специи.
Отдельно подать подсушенные сухарики.

Кости мясные и ветчинные 500 г, горох лущеный 1 стакан, лук 3 головки, морковь —2 шт., масло —3 ст. ложки, соль, перец, зелень, сухарики.

Суп из утки

Утку опалить, удалить внутренности, хорошо промыть, разрезать на куски.
Потроха хорошо очистить, промыть и варить вместе с уткой, туда же положить пассерованные овощи, замоченную накануне перловую крупу.
Все это залить водой и на слабом огне варить до готовности.
Перед подачей суп заправить сметаной.

Утка 1/2 шт. или 1 шт., лук —3 головки, морковь 2 шт., петрушка 1 шт., перловая крупа 1/2 стакана, масло —4 ст. ложки, сметана —4 ст. ложки.

Бульон с цветной капустой

Цветную капусту обработать, т. е. разобрать на мелкие соцветия, промыть и сварить в подсоленной воде.
Вареную капусту хранить в бульоне на водяной бане.
Перед подачей капусту положить в тарелку и залить прозрачным бульоном.

Прозрачный бульон 1600 г, капуста цветная 400 г.

Бульон с гренками

Белую несдобную булку нарезать кубиком, положить на сковороду, посыпать тертым сыром и, сбрызнув сливочным маслом, подсушить и слегка поджарить в духовом шкафу.
Налить прозрачный бульон в чашки, отдельно подать гренки.

Бульон 400 г, хлеб 50г, сыр тертый 1 чайная ложка, масло 1/2 чайной ложки.

Борщ украинский

В кипящий костный бульон положить мясо, варить его до готовности, вынуть и держать в охлажденном бульоне. Свеклу нарезать тонкой соломкой, уложить в кастрюлю, добавить уксус, жиры, томатный соус, сахар, немного бульона и тушить сначала на сильном огне, затем на слабом до тех пор, пока не будет мягкой свекла.
Коренья, морковь, петрушку и репчатый лук слегка спассеровать.
В процеженный кипящий бульон ввести нарезанный дольками или брусочками картофель, свежую капусту, нарезанную соломкой, и варить 15—20 минут, затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, нарезанный соломкой болгарский перец, пассерованную разведенную бульоном муку и кипятить 5минут. После этого заправить борщ салом, толченым чесноком, солью, специями, довести до кипения и настоять 15-20 минут. Подавать с кусочком мяса, со сметаной, зеленью. Отдельно подаются ватрушки с творогом.

Кости 600 г, мясо 500 г, свекла — 2 шт., капуста свежая -500 г, картофель 4 шт., морковь 2 шт., корень петрушки 1 шт., лук репчатый 3 головки, чеснок 5 долек, томат-пюре 1/2 стакана, мука
1 ст. ложка, шпик 100 г, жиры 5 ст. ложек, сахар-2 ст. ложки, уксус 9% 2 ст. ложки, перец болгарский .

Суп пшенный с мясом

Баранину, свинину или кролика нарубить кусками весом по 50г, залить холодной водой и варить, периодически убирая с поверхности пену, затем бульон посолить и продолжить варку.
Пшено перебрать, хорошо промыть в нескольких водах, ввести в процеженный бульон и варить при медленном кипении 30 минут. В конце варки добавить пассерованный лук, специи, соль, лавровый лист и варить еще б минут.
Подать к столу с мясом и зеленью.

Мясо с костью 600 г, лук -4 шт, пшено -1 стакан, масло -3 ст. ложки, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Окрошка рыбная

Окрошку приготовить так же, как мясную, но вместо мяса использовать вареную охлажденную рыбу.
Кусок рыбы положить в тарелку, добавить остальные подготовленные продукты и залить квасом, посыпать зеленью.

Рыба вареная (филе) 300 г, лук 200 г, огурцы свежие —4 шт., картофель вареный —5 шт., яйцо —6 шт., сметана 1 стакан, сахар 1 ст. ложка, соль по вкусу, горчица 1/2 чайной ложки, зелень, квас 2 литра.

Свекольник холодный

Свеклу вареную натереть на терке, налить воду, уксус, довести до готовности, охладить и положить в процеженный квас, добавить нарезанные кубиками огурцы и перетертый с солью шинкованный лук.
При подаче положить сметану, вареное яйцо, укроп.

Квас 2 литра, свекла средних размеров —4 шт., огурцы свежие 3 шт., лук зеленый 50 г, сметана 1,5 стакана, яйцо вареное 3 шт., сахарный песок 1 ст. ложка, уксус 2 ст. ложки, укроп.

Яндекс.Метрика