Архив рубрики «Первые блюда»

Суп гороховый на свиных ребрышках

sup_goroh1

горох колотый — 300г,
картофель — 4 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
Морковь – 1шт,
Корень сельдерея – 100г,
Ребрышки свиные – 400г,
сливочное масло — 1 ст. л.,
Петрушка, укроп,
4 зубчика чеснока,
соль,
перец черный, коринадр Прочитать остальную часть записи »

Первые блюда

Заправочные супы варят на мясном, рыбном, грибном бульонах с различными мясными, рыбными продуктами, с овощами, крупами, бобовыми, мучными и макаронными изделиями.
Чтобы приготовить вкусный суп, большое внимание следует уделять предварительной подготовке продуктов и закладке их в кипящий бульон в определенной последовательности.

В крупяные супы овощи нарезают кубиками, в супы с лапшой и вермишелью — соломкой.
Во время варки бульона появляются пена и жир, они портят бульон, придают ему привкус сала и мутный оттенок. Поэтому нужно пену и жир снимать в процессе варки.
Нельзя класть лавровый лист в куриный бульон: теряется аромат бульона.
Для приготовления прозрачного бульона брать мозговые трубчатые кости, позвоночные не годятся, так как бульон получается мутным и невкусным.
Чтобы получить ароматный и вкусный костный бульон, кости нужно мелко нарубить, поставить в духовку, прожарить, а затем залить холодной водой.

Суп картофельный с макаронами

В процеженный мясо-костный бульон опустить картофель, нарезанный брусочками, пассерованные овощи и варить 10—12 минут, после чего положить макароны и продолжить варку 20-25 минут.
Суп довести до вкуса, при подаче в тарелку положить мясо и зелень.

Кости 500 г, мясо 300—400 г, картофель 3—4 шт., лук 3 головки, морковь 1—2 шт., петрушка, сельдерей 1—2 шт., макароны 100 г, масло 5 ст. ложек.

Суп картофельный с клецками

Готовый мясо-костный бульон процедить, посолить, положить нарезанный кубиком картофель и варить 10 минут, после чего ввести пассерованные коренья и жареный репчатый лук. В это же время нужно приготовить клецки. Для этого в кастрюлю с бульоном, или молоком, или водой положить масло, поставить на плиту. Когда жидкость закипит, всыпать просеянную муку и проварить 5мин., не переставая помешивать массу. Снять с плиты и охладить до 50°С, после чего ввести сырые яйца и хорошо вымешать. Столовой ложкой зачерпнуть приготовленное тесто, а чайной ложечкой отрывать маленькие клецки и вводить непосредственно в суп, который должен умеренно кипеть, за 5 минут до окончания варки в суп положить лавровый лист, перец горошком.При подаче посыпать зеленью.
По такому же рецепту клецки можно готовить и холодным способом.

Масло сливочное 2 ст. ложки, яйцо 4 шт., мука 1 стакан.

Суп картофельный с грибами

Свежие грибы очень тщательно промыть в проточной воде, нарезать и варить в мясном бульоне 25—30 минут.
Коренья и лук репчатый, нарезанный кубиками, спассеровать отдельно. В кипящий бульон с грибами положить нарезанный кубиками картофель, пассерованные коренья и варить 15минут. Перед окончанием варки добавить пассерованный лук, свежие помидоры, нарезанные дольками, лавровый лист, перец горошком.
Подать суп с мясом, со сметаной и зеленью.

Кости 1 кг, мясо 300 г, грибы белые свежие 500г, масло или маргарин 5 ст. ложек, картофель 10 шт., морковь 1—2 шт., помидоры свежие 3—4 шт., лук 2—3 головки, петрушка, сельдерей 2—3 шт., сметана 1 стакан, соль, перец по вкусу, зелень.

Суп-пюре из кураги

Курагу перебрать, промыть, залить холодной водой и варить в закрытой посуде до размягчения.
Готовую курагу протереть вместе с отваром, добавить сахар, корицу, воду, довести до кипения, после чего влить разведенный холодной водой картофельный крахмал и дать снова закипеть. Подать со сливками или сметаной.

Курага 3 стакана, сахар- 1/2 стакана, крахмал картофельный 1/3 стакана, сливки или сметана 1 стакан, вода 1,5 литра.

Суп из вишен с рисом

Часть вишен вымыть и удалить из них косточки.
Некоторые размять и вместе с косточками залить водой, варить 5—6 минут при слабом кипении.
Готовый отвар снять с огня и дать настояться 10—15 минут. После этого процедить его через сито, протирая ягоды, добавить сахар и довести до кипения, затем влить картофельный крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и вновь дать ему закипеть.В тарелку положить вареный рис, налить суп и добавить сметану или сливки.

Вишня 1 стакан, сметана 1 стакан, рис 1/2 стакана. Вода 2 литра.

Суп молочный с овсяными хлопьями

Овсяные хлопья всыпать в горячее разведенное водой молоко, добавить сахар, соль и варить до готовности.
Подать со сливочным маслом.

Овсяные хлопья 1,5 стакана, молоко 5 стаканов, вода 1,5 стакана, сахар—2 ст. ложки, сливочное масло и соль по вкусу.

Суп молочный рисовый

Промытый рис варить 5 минут в кипящей воде, После чего откинуть на сито, дать стечь воде, залить горячим молоком и варить при слабом кипении 20 минут. Готовый суп заправить солью, сахаром, сливочным маслом.

Рис 1 стакан, вода 1 стакан, молоко 5 стаканов, масло сливочное —3 чайные ложки, соль и сахар.

Бульон с фрикадельками

Мясо пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с мелко нарубленным пассерованным луком, сырым яйцом, солью, перцем, развести холодной водой, хорошо взбить. Разделать фарш в форме шариков по 10г и варить в мясном бульоне 5 минут. Фрикадельки хранить в бульоне.
При подаче фрикадельки положить в тарелку и налить в нее бульон.

На 1,5 литра воды: кости 500 г, мясо для фрикаделек —400 г, лук —2 головки, яйцо 1 шт., соль, перец, зелень по вкусу.

Яндекс.Метрика