Архив рубрики «Холодные блюда, салаты и закуски»

Хек в маринаде

Рыбу, разрезанную на порции, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон.
Готовую рыбу залить маринадом, поставить на плиту, довести до кипения, охладить и поставить на холод на 8 часов. Подать к столу с зеленью.
Для маринада: очищенные и нарезанные овощи обжарить и сложить в посуду вместе с томатным пюре. Кипятить 10 минут. Влить воду, добавить перец, лавровый лист и варить 15—20 минут, после чего добавить соль, сахар, уксус.

Рыба 600 г, лук —5 головок, петрушка (корень) 2 шт., масло растительное 4 ст. ложки, томат-пюре 8 ст. ложек, сахар —3 чайные ложки, душистый перец —6 шт., соль по вкусу, лавровый лист —3 шт., корица молотая на кончике ножа, уксус 9% —3 чайные ложки.

Салат из морского окуня

Филе морского окуня отварить, нарезать тонкими ломтиками, а крутое яйцо — кубиками. Сложить в посуду, добавить по вкусу соль, чуть-чуть сахарного песка, заправить майонезом, сметаной, сверху украсить петрушкой и ломтиком лимона.

Филе окуня -400 г, яйцо 4 шт., сметана 4 ст. ложки, майонез 1 ст. ложка, соль, сахар по вкусу, зелень, лимон 1 ломтик.

Маринованная тыковка

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками по 15 мм, залить маринадом и варить 15 минут, затем охладить, сложить в банку с таким расчетом, чтобы тыква была залита маринадом.
Для предохранения от быстрой порчи сверху залить растительным маслом.
Маринованную тыкву можно использовать как гарнир к мясным холодным и горячим блюдам.
Для маринада в холодную воду положить корицу, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, сахар, соль, все это вскипятить, процедить и смешать с уксусом.

Тыква 600 г, уксус 9% 1/2 стакана, сахар- 3 ст. ложки, соль 1 чайная ложка, корица, гвоздика, перец душистый, лавровый лист, вода 2 стакана.

Салат из яблок и морковки (очень диетический)

Вареную морковь мелко нашинковать, отваренную курагу и очищенные яблоки нарезать ломтиками или соломкой, добавить рассыпчатый рис, заправить сахаром, солью, сметаной.

Морковь средней величины 3 шт., курага 30 г, яблоки 2 шт., рис 10 г, сметана 3 ст. ложки, сахар 5 г, салат зеленый.

Картофельный салат с огурцами

Вареный в кожице картофель охладить, очистить, нарезать ломтиками и смешать с нарезанными огурцами и зеленым луком, полить салатной заправкой или сметаной, посыпать солью, перцем и аккуратно перемешать. Заправленный картофель положить горкой в салатник, украсить зеленым салатом.

Картофель—4 шт., огурцы 2 шт., салат зеленый —4 листика, лук зеленый 2 ст. ложки, салатная заправка —3 ст. ложки, сметана 1/2 стакана, соль, перец.

Свекольная икра

Вареную или испеченную свеклу очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле с томатом. Свеклу соединить с пассерованным луком, добавить сахар, уксус, соль, перец молотый и тушить до готовности. Подается в холодном виде.

Свекла 3 шт., лук репчатый—2 головки, масло подсолнечное 1/4 стакана, сахар- 1 чайная ложка, соль, перец, уксус 1 чайная ложка, томат 3 ст. л.

Свекольный салат с яблоками

Испеченную и очищенную свеклу и свежие яблоки (тоже очищенные) нарезать тонкой соломкой, заправить сметаной, сахаром, солью, лимонным соком, все хорошо смешать. Сверху посыпать зеленью.

Свекла 2 шт., яблоки 2 шт., сметана 1/2 стакана, сахар- 1 чайная ложка, соль на кончике ножа, лимонный сок—2 чайные ложки, зелень.

Редька с маслом

Редьку очистить, промыть и положить на 15 минут в холодную воду, после чего откинуть на сито для просушки, затем натереть на крупной терке, заправить растительным маслом, солью, уксусом. Украсить салатом и зеленью.

Редька средней величины 1 шт., масло растительное 2 ст. ложки, соль 1 чайная ложка, уксус 3% —3 ст. ложки, салат —4 листика, зелень.

Капуста квашеная с брусникой

Белокочанную капусту, квашенную вилочками, нарезать на мелкие квадратики.
Маринованную бруснику и яблоки отделить от маринада. У яблок удалить семенную коробку и нарезать ломтиками. Бруснику, яблоки соединить с капустой, положить сахарный песок и заправить растительным маслом. Сверху украсить яблоками, брусникой.

Капуста квашеная 300 г, брусника 2 ст. ложки, яблоки маринованные —2 шт., сахар —2 чайные ложки, масло растительное —2 ст. ложки.

Капуста квашеная с печенью

Вареную говяжью печень нарезать тонкими ломтиками и перемешать с квашеной капустой, репчатым или зеленым луком и растительным маслом.

Печень говяжья вареная 100 г, капуста 300 г, масло растительное 1—2 ст. ложки, лук зеленый 2 ст. ложки.

Яндекс.Метрика