Архив автора
Свекольный салат с яблоками
Испеченную и очищенную свеклу и свежие яблоки (тоже очищенные) нарезать тонкой соломкой, заправить сметаной, сахаром, солью, лимонным соком, все хорошо смешать. Сверху посыпать зеленью.
Свекла 2 шт., яблоки 2 шт., сметана 1/2 стакана, сахар- 1 чайная ложка, соль на кончике ножа, лимонный сок—2 чайные ложки, зелень.
Редька с маслом
Редьку очистить, промыть и положить на 15 минут в холодную воду, после чего откинуть на сито для просушки, затем натереть на крупной терке, заправить растительным маслом, солью, уксусом. Украсить салатом и зеленью.
Редька средней величины 1 шт., масло растительное 2 ст. ложки, соль 1 чайная ложка, уксус 3% —3 ст. ложки, салат —4 листика, зелень.
Капуста квашеная с брусникой
Белокочанную капусту, квашенную вилочками, нарезать на мелкие квадратики.
Маринованную бруснику и яблоки отделить от маринада. У яблок удалить семенную коробку и нарезать ломтиками. Бруснику, яблоки соединить с капустой, положить сахарный песок и заправить растительным маслом. Сверху украсить яблоками, брусникой.
Капуста квашеная 300 г, брусника 2 ст. ложки, яблоки маринованные —2 шт., сахар —2 чайные ложки, масло растительное —2 ст. ложки.
Капуста квашеная с печенью
Вареную говяжью печень нарезать тонкими ломтиками и перемешать с квашеной капустой, репчатым или зеленым луком и растительным маслом.
Печень говяжья вареная 100 г, капуста 300 г, масло растительное 1—2 ст. ложки, лук зеленый 2 ст. ложки.
Капуста квашеная с рассолом
В подготовленную для салата квашеную капусту добавить зеленый лук, сахар, растительное масло, рассол, все хорошо перемешать и положить в салатницу. Отдельно подать печеный картофель.
Капуста квашеная —400 г, лук зеленый шинкованный 2—3 ст. ложки, масло растительное 2 ст. ложки, сахар — 1 чайная ложка, картофель печеный —6 штук.
Капуста квашеная с луком
Квашеную капусту, если она крупная, порубить, добавить зеленый лук, сахарный песок, подсолнечное масло, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Капуста квашеная 400 г, лук зеленый 50 г, сахарный песок 1/2 чайной ложки, масло подсолнечное 2 ст.ложки.
Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Кулинарные термины
Бланширование | ошпаривание продукта кипятком или паром. Применяется для сохранения цвета, устранения специфического запаха или привкуса, горечи. Бланшируют овощи, фрукты, рыбу. | |
Водяная баня | посуда с кипящей водой, в которую ставят кастрюлю с продуктами для проваривания или сохранения в горячем виде. | |
Выпекание | нагревание до полной готовности мучных и кондитерских изделий в духовом шкафу. | |
Жарка во фритюре | жарка продукта в большом количестве жира (1 часть продукта, 4 части жира) при температуре жира 135—180°. | |
Запекание | нагревание продукта в духовом шкафу до образования румяной, корочки. Запекают в основном продукты, предварительно прошедшие тепловую обработку (запеканки, рулеты рыбные, мясные блюда под соусом). | |
Льезон | смесь яиц и молока (воды), в которой смачивают изделия перед панированием для удержания панировки. В льезон добавляют соль, перец. | |
Пикирование | обваливание порционных кусков мяса, рыбы, изделий из котлетной массы в молотых сухарях непосредственно перед обжаркой. | |
Пассерование | медленное обжаривание продуктов до готовности. Пассеруют морковь, свеклу, петрушку, лук, капусту, томат-пюре, муку. При пассеровании сохраняются красящие и ароматические вещества, которые переходят в жир, а также витамины А и С. | |
Припускание | варка продуктов при закрытой посуде с небольшим количеством воды или бульона. Продукт погружают в жидкость только на половину его высоты. Продукты припускают при сильном кипячении, чтобы незалитая верхняя часть прогревалась паром. | |
Шпигование | шпигуют в основном мясо. Для этого в нем делают проколы, прорезы и в них вставляют кусочки шпига, моркови, лука, чеснока. | |
Цедра | нарезанные и высушенные корки лимона, апельсинов, мандаринов, которые используются для ароматизации компотов и кондитерских изделий. | |
Цукаты | изготовляют из фруктов или мелко нарезанных корок арбузов и дыни. Перед употреблением их проваривают в сахарном сиропе, а затем высушивают. Применяют для украшения тортовых изделий. |
|