Архив автора

Солянка сборная мясная (жидкая)

Это блюдо одно из самых вкусных и острых в русской кухне.
Крепкий мясной бульон процедить, положить нарезанные соломкой мясные продукты (говядина вареная, почки вареные, сосиски, окорок, ветчина), лук жареный с томатом, припущенные огурцы, маслины, оливки и каперсы, все это посолить, добавить перец горошком и варить 20 минут.
Подать с майонезом и зеленью (можно со сметаной).

Кости 1,5 кг, огурцы соленые 4 шт., лук 5 шт., томат-пюре -5 ст. ложек, масло сливочное-7 ст. ложек, каперсы -3 ст. ложки, оливки 15 шт., маслины 15 шт., соль, перец, сметана 1 стакан, зелень.
Мясо (говядина вареная) 150 г, ветчина 100 г, почки 1кг, сосиски 150 г, телятина или свинина 100 г.

Суп молочный с клецками

Сливочное масло растереть с желтками. Белки взбить в пену и постепенно вместе с мукой и солью по вкусу смешать с растертыми желтками и маслом.
Если тесто получится жидкое, то добавить немного муки.
Металлической ложкой, смоченной в нагретом молоке, спускать в кипящее молоко небольшие кусочки теста. После этого кастрюлю закрыть крышкой и дать молоку покипеть несколько минут.

Масло сливочное 2 ст. ложки, яйцо 4 шт., мука 1 стакан, молоко 5 стаканов, вода 1 стакан, соль.

Суп-пюре молочный с морковью

Очищенную, промытую морковь нарезать, положить сахар, сливочное масло, соль по вкусу, влить в горячую воду и потушить до готовности, изредка помешивая. Готовую морковь вместе с отваркой протереть через сито.
Слегка поджаренную муку остудить, развести горячим молоком, тщательно вымешать, добавить протертую морковь, хорошо размешать и варить 10 минут, снимая пену. Готовый суп заправить сливочным маслом.

Морковь 1 кг, сахар—2 ст. ложки, масло сливочное 4 ст. ложки, мука 1 ст..ложка, молоко 8 стаканов, соль по вкусу.

Суп перловый со свежими грибами

Перловую крупу перебрать, хорошо промыть, залить мясным бульоном и варить на медленном огне 1 час. Мясо-костный бульон процедить, положить в него подготовленные свежие грибы, нарезанные ломтиком, и все варить 20 минут.
В это время нужно спассеровать коренья (лук, морковь, петрушку).
В кипящий бульон с грибами положить нарезанный кубиками картофель и варить 10 минут, затем — предварительно сваренную перловую крупу, спассерован-ные коренья. Довести до кипения.
Подать с мясом и со сметаной, сверху посыпать укропом.

Кости говядины 600 г, мясо 500 г, грибы средней величины —4 шт., крупа перловая 6 ст. ложек, картофель —5 шт., морковь 2 шт., петрушка, сельдерей —2 шт., лук —3 шт., маргарин или масло 5 ст. ложек, сметана 1 станкан, соль, перец по вкусу.

Рассольник со свежей рыбой

Свежую крупную рыбу (окунь, щуку, судак, язь, жерех) очистить от чешуи и жабр, удалить внутренности, промыть, разрезать вдоль, срезать реберные кости, позвоночник и нарезать на куски. Кости, головы и плавники залить холодной водой и варить 1 час, периодически с поверхности снимать пену и жир. Затем бульон процедить, положить в него подготовленную рыбу, соль и варить 10—15 минут. Готовую рыбу вынуть из бульона. В бульон положить сваренную перловую крупу, картофель, нарезанный дольками, пассерованные коренья, лук и варить 15—20 минут, после чего положить припущенные огурцы, специи и продолжить варку 5—10 минут.Подать к столу с рыбой и со сметаной, сверху посыпать зеленью.

Рыба 1 кг, картофель —5 шт., огурцы соленые —3 шт., коренья, морковь —3 шт., крупа перловая 1/2 стакана, соль, специи, жир 5 ст. ложек.

Щи суточные северные

Ветчинные, свиные или говяжьи кости порубить, залить холодной водой и варить 1,5—2 часа, убирая с поверхности пену, затем добавить говяжью грудинку. Капусту тушить, овощи пассеровать.Готовый бульон процедить, ввести тушеную капусту, пассерованные овощи (морковь, лук репу), соль, перец горошком, довести до кипения. Затем грудинку из бульона вынуть, а кастрюлю со щами вынести на холод и дать им замерзнуть.
На другой день, когда щи оттают, положите в них кусок грудинки и доваривать 20 минут.
Подать щи с куском мяса и рубленым чесноком. Сметану подать отдельно.

Кости 500—600 г. грудинка 500—600 г, капуста квашеная 600- -650 г. морковь 1 шт., репа 1 шт., лук репчатый 2 головки, масло или маргарин 100 г, соль, перец по вкусу.

Щи ленивые

В кипящий бульон ввести крупно нарезанную капусту, очищенный молодой картофель целый, чуть-чуть пассерованные коренья и лук, посолить, добавить помидоры свежие и довести до кипения. Перед концом варки положить пряности. Подавать со сметаной и зеленью.

Капуста свежая 500 г, картофель молодой мелкий -15 шт, лук 2 головки, морковь —2 шт., помидоры —4 шт., петрушка 2 шт., соль, перец, сметана 1 стакан.
Примечание. Щи ленивые без картофеля готовят так же, но увеличивают количество свежей капусты.

Соусы и заправки

Масло горчичное

Взбитое масло заправить горчицей и солью.

Масло (маргарин) 100 г, горчица, соль.

Масло яичное

Масло взбить вместе с измельченным желтком, добавить мелко нарубленный белок и рубленую зелень, посолить. Для получения острого вкуса можно добавить перец, горчицу или тертый хрен.

Масло (маргарин) 100 г, яйцо вареное вкрутую, зеленый лук или укроп (измельченный) 1 чайная ложка, соль по вкусу, красный перец в порошке (горчица, хрен).

Яндекс.Метрика