Архив автора

Борщ украинский

В кипящий костный бульон положить мясо, варить его до готовности, вынуть и держать в охлажденном бульоне. Свеклу нарезать тонкой соломкой, уложить в кастрюлю, добавить уксус, жиры, томатный соус, сахар, немного бульона и тушить сначала на сильном огне, затем на слабом до тех пор, пока не будет мягкой свекла.
Коренья, морковь, петрушку и репчатый лук слегка спассеровать.
В процеженный кипящий бульон ввести нарезанный дольками или брусочками картофель, свежую капусту, нарезанную соломкой, и варить 15—20 минут, затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, нарезанный соломкой болгарский перец, пассерованную разведенную бульоном муку и кипятить 5минут. После этого заправить борщ салом, толченым чесноком, солью, специями, довести до кипения и настоять 15-20 минут. Подавать с кусочком мяса, со сметаной, зеленью. Отдельно подаются ватрушки с творогом.

Кости 600 г, мясо 500 г, свекла — 2 шт., капуста свежая -500 г, картофель 4 шт., морковь 2 шт., корень петрушки 1 шт., лук репчатый 3 головки, чеснок 5 долек, томат-пюре 1/2 стакана, мука
1 ст. ложка, шпик 100 г, жиры 5 ст. ложек, сахар-2 ст. ложки, уксус 9% 2 ст. ложки, перец болгарский .

Суп пшенный с мясом

Баранину, свинину или кролика нарубить кусками весом по 50г, залить холодной водой и варить, периодически убирая с поверхности пену, затем бульон посолить и продолжить варку.
Пшено перебрать, хорошо промыть в нескольких водах, ввести в процеженный бульон и варить при медленном кипении 30 минут. В конце варки добавить пассерованный лук, специи, соль, лавровый лист и варить еще б минут.
Подать к столу с мясом и зеленью.

Мясо с костью 600 г, лук -4 шт, пшено -1 стакан, масло -3 ст. ложки, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Окрошка рыбная

Окрошку приготовить так же, как мясную, но вместо мяса использовать вареную охлажденную рыбу.
Кусок рыбы положить в тарелку, добавить остальные подготовленные продукты и залить квасом, посыпать зеленью.

Рыба вареная (филе) 300 г, лук 200 г, огурцы свежие —4 шт., картофель вареный —5 шт., яйцо —6 шт., сметана 1 стакан, сахар 1 ст. ложка, соль по вкусу, горчица 1/2 чайной ложки, зелень, квас 2 литра.

Свекольник холодный

Свеклу вареную натереть на терке, налить воду, уксус, довести до готовности, охладить и положить в процеженный квас, добавить нарезанные кубиками огурцы и перетертый с солью шинкованный лук.
При подаче положить сметану, вареное яйцо, укроп.

Квас 2 литра, свекла средних размеров —4 шт., огурцы свежие 3 шт., лук зеленый 50 г, сметана 1,5 стакана, яйцо вареное 3 шт., сахарный песок 1 ст. ложка, уксус 2 ст. ложки, укроп.

Борщ холодный

Свеклу и морковь (или одну свеклу) нашинковать соломкой, положить в кастрюлю и припустить до готовности, затем развести водой до нормы, дать вскипеть, добавить соль, сахар, уксус и охладить.
При подаче в борщ положить нарезанные кубиками огурцы, зеленый шинкованный лук, укроп, сметану, вареное яйцо, вареное мясо или рыбные продукты, нарезанные кубиками.

Свекла свежая (можно с ботвой) 3 шт., морковь 2 шт., лук 100 г, огурцы свежие —3 шт., сметана 1 стакан, яйцо вареное 3 шт., сахар —2 ст. ложки, соль 1 чайная ложка, уксус 9% —2 ст. ложки, укроп, вареное мясо или вареная рыба 300 г, вода 2 литра.

Фруктовый суп из яблок

Очищенные от кожицы и семенных коробочек яблоки нарезать ломтиками или соломкой. Из кожицы приготовить отвар, в который положить корицу, процедить, добавить сахар, подготовленные яблоки и варить на слабом огне, а затем влить крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и довести до кипения, осторожно помешивая суп, чтобы не помять яблоки.
Если суп недостаточно кислый, добавить лимонную кислоту. Отдельно отварить 200 г риса в 1,5 литра воды, откинуть на сито, но не промывать.
Нарезанные яблоки для сохранения белого цвета облить в дуршлаге холодной подсоленной водой.
В тарелку положить рис, залить горячим или холодным супом и добавить сметану или сливки.
Яблоки свежие 5 шт., рис 1/2 стакана, крахмал картофельный 2—3 ст. ложки, сахар- 1,5 стакана, сметана 1 стакан. Вода 1,5—2 литра.

Суп из конины с домашней лапшой

Мясо отделить от костей, промыть. Кости раздробить, залить холодной водой, поставить на огонь. Время от времени снимать появившуюся при кипении пену, через 1,5—2 часа бульон посолить и вложить в него куски сырой конины, репчатый лук, морковь, нарезанные крупно, и все варить до готовности мяса.
Готовое мясо вынуть из кастрюли, бульон процедить и снова поставить на огонь.
В кипящий бульон положить приготовленную домашнюю лапшу и варить 5 минут, после чего сложить в суп вареное мясо, лавровый лист, перец горошком.
При подаче посыпать зеленью.
Для приготовления лапши в просеянную муку влить яйца, положить соль и замесить тесто, как на пельмени, затем тонко раскатать и мелко нашинковать.

Кости 600 г, мясо 500 г. Для лапши: яйцо 2 шт., мука 1 стакан, соль, перец, лавровый лист.

Суп картофельный с фасолью

Фасоль промыть, залить холодной водой или холодным бульоном и варить на медленном огне 1-1,5 часа. В кипящий процеженный мясной бульон положить картофель, нарезанный кубиками, пассерованный репчатый лук вместе с кореньями, одновременно ввести вареную фасоль и продолжить варку 20 минут.
Суп с фасолью рекомендуется посолить в конце варки.

Кости 500 г, мясо —400 г, фасоль 1 стакан, морковь —2 шт., петрушка —3 корешка, масло 5 ст. ложек, картофель —10 шт., лук —4 шт.

Суп из кролика

Жирного обработанного кролика порубить на куски весом по 50 г, промыть, дать стечь воде. На раскаленную сковороду с жиром уложить подготовленные куски мяса, поперчить, посолить, положить морковь, репчатый лук и все обжарить до золотистой корочки.
Жареные куски кролика сложить в кастрюлю, а на сковороду налить холодную воду и прокипятить, после чего процедить и соединить с кроликом. Полученный коричневый приятный на вкус бульон варить 20—30 минут при слабом кипении, периодически с поверхности убирая лишний жир.
Морковь и репчатый лук нарезать соломкой или ломтиками, обжарить на жире от бульона. Очищенный, промытый, нарезанный кубиками картофель и обжаренные овощи положить в кастрюлю с кипящим мясом и варить 15—20 минут.
Подать суп с зеленью.

Кролик 1/2 шт., лук 1—2 головки, морковь 2 шт., картофель 3—4 шт., соль, перец и зелень.

Рассольник домашний

В кипящий мясной бульон ввести нарезанную квадратиками капусту, пассерованные морковь, лук, нарезанные соломкой белые коренья. Когда бульон вновь закипит, положить картофель, нарезанный дольками, и варить 15 минут. После этого добавить припущенные огурцы, специи и варить до готовности.
Подать с мясом и со сметаной, сверху посыпав зеленью.

Кости 1 кг, мясо 0,4 кг, капуста свежая 800 г, морковь 1 шт., петрушка 2 шт., огурцы соленые 2 шт., лук —3 головки, сельдерей 1 веточка, жир 5 ст. ложек, сметана 1 стакан, зелень, специи.

Яндекс.Метрика