Архив автора

Суп из вишен с рисом

Часть вишен вымыть и удалить из них косточки.
Некоторые размять и вместе с косточками залить водой, варить 5—6 минут при слабом кипении.
Готовый отвар снять с огня и дать настояться 10—15 минут. После этого процедить его через сито, протирая ягоды, добавить сахар и довести до кипения, затем влить картофельный крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и вновь дать ему закипеть.В тарелку положить вареный рис, налить суп и добавить сметану или сливки.

Вишня 1 стакан, сметана 1 стакан, рис 1/2 стакана. Вода 2 литра.

Суп молочный с овсяными хлопьями

Овсяные хлопья всыпать в горячее разведенное водой молоко, добавить сахар, соль и варить до готовности.
Подать со сливочным маслом.

Овсяные хлопья 1,5 стакана, молоко 5 стаканов, вода 1,5 стакана, сахар—2 ст. ложки, сливочное масло и соль по вкусу.

Суп молочный рисовый

Промытый рис варить 5 минут в кипящей воде, После чего откинуть на сито, дать стечь воде, залить горячим молоком и варить при слабом кипении 20 минут. Готовый суп заправить солью, сахаром, сливочным маслом.

Рис 1 стакан, вода 1 стакан, молоко 5 стаканов, масло сливочное —3 чайные ложки, соль и сахар.

Бульон с фрикадельками

Мясо пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с мелко нарубленным пассерованным луком, сырым яйцом, солью, перцем, развести холодной водой, хорошо взбить. Разделать фарш в форме шариков по 10г и варить в мясном бульоне 5 минут. Фрикадельки хранить в бульоне.
При подаче фрикадельки положить в тарелку и налить в нее бульон.

На 1,5 литра воды: кости 500 г, мясо для фрикаделек —400 г, лук —2 головки, яйцо 1 шт., соль, перец, зелень по вкусу.

Суп перловый с бараниной

Промытую перловую крупу распарить до готовности, положить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 30—40 минут. За 10—15 минут до окончания варки добавить пассерованные коренья и лук.
Подать с мясом, сверху посыпать зеленью.

Мясо баранье с костью 500 г, крупа перловая 1 стакан, морковь 2 шт., петрушка (корень) 1 шт., лук 2— 3 головки, жир или маргарин 3 ст. ложки, соль, перец по вкусу, зелень

Суп картофельный с мясом

Морковь, петрушку, лук нарезать ломтиками и все спассеровать на масле.
В процеженный кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, пассерованные коренья, соль и варить 15—20 минут.
Подать суп с мясом, сверху посыпав зеленью.

Кости 1 кг, мясо —400 г, картофель —8 шт., морковь 2 шт., петрушка —3 корешка, лук —4 головки, масло 5 ст. ложек, специи, соль по вкусу, зелень.

Суп гороховый

Из костей свиных, говяжьих и ветчинных сварить бульон.
Горох перебрать, промыть, залить холодной водой и варить до готовности (до пюреобразного состояния). Лук мелко нарезать и пожарить до золотистой корочки.
Проваренный горох соединить с процеженным бульоном, луком и все довести до кипения, затем посолить, положить специи.
Отдельно подать подсушенные сухарики.

Кости мясные и ветчинные 500 г, горох лущеный 1 стакан, лук 3 головки, морковь —2 шт., масло —3 ст. ложки, соль, перец, зелень, сухарики.

Суп из утки

Утку опалить, удалить внутренности, хорошо промыть, разрезать на куски.
Потроха хорошо очистить, промыть и варить вместе с уткой, туда же положить пассерованные овощи, замоченную накануне перловую крупу.
Все это залить водой и на слабом огне варить до готовности.
Перед подачей суп заправить сметаной.

Утка 1/2 шт. или 1 шт., лук —3 головки, морковь 2 шт., петрушка 1 шт., перловая крупа 1/2 стакана, масло —4 ст. ложки, сметана —4 ст. ложки.

Бульон с цветной капустой

Цветную капусту обработать, т. е. разобрать на мелкие соцветия, промыть и сварить в подсоленной воде.
Вареную капусту хранить в бульоне на водяной бане.
Перед подачей капусту положить в тарелку и залить прозрачным бульоном.

Прозрачный бульон 1600 г, капуста цветная 400 г.

Бульон с гренками

Белую несдобную булку нарезать кубиком, положить на сковороду, посыпать тертым сыром и, сбрызнув сливочным маслом, подсушить и слегка поджарить в духовом шкафу.
Налить прозрачный бульон в чашки, отдельно подать гренки.

Бульон 400 г, хлеб 50г, сыр тертый 1 чайная ложка, масло 1/2 чайной ложки.

Яндекс.Метрика