Архив автора

Карп жареный в сметане

Свежего карпа очистить, удалить внутренности и жабры, промыть, протереть насухо, посолить и поперчить как с внутренней, так и с наружной стороны.
На раскаленную сковороду с жиром положить целого карпа и жарить до румяной корочки, после чего перевернуть и снова дать зажариться до румяной корочки. Затем карпа залить свежей сметаной и поставить в духовку на 10—15 минут.
Подать с жареным картофелем, зеленым горошком, малосольными огурцами или маринованными помидорами, сверху украсить зеленью.

Карп 4 шт. (по 250 г), сметана 2 стакана, соль, перец, картофель —8 шт., зелень, масло — 3 ст. ложки.

Треска фаршированная

Свежую треску очистить, удалить голову, хвостовые плавники, внутренности, промыть брюшко рыбы и отделить кожу от мякоти.
Для начинки черствую булку замочить в молоке, репчатый лук спассеровать на сливочном масле или маргарине. Мякоть рыбы, булочку, лук пропустить 2—3 раза через мясорубку, добавить сливочное масло, сырые яйца, соль, перец и все хорошо взбить, во время взбивания добавлять холодное молоко. Кожу трески зафаршировать подготовленной начинкой, осторожно сшить белой ниткой и придать рыбе прежнюю форму. Сшитую рыбу завернуть в пергамент или в марлю, связать жгутом, но не очень плотно, и варить в подсоленной воде с кореньями и специями.
Охлажденную рыбу нарезать, положить на блюдо, украсить свежими овощами, яйцом, зеленью укропа и петрушки.

Треска 1 кг, хлеб белый 100 г. лук —2 головки, сливочное масло 100 г, яйцо 4 шт., соль и перец по вкусу, овощи 300 г, зелень —30 г, молоко 1 стакан.

Биточки с рисом по-казахски

Из котлетной массы сформовать биточки, запанировать в сухарях и жарить с обеих сторон. На металлическое блюдо овальной формы положить рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне с добавлением томата-пюре. На нее положить биточки, залить их сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
При подаче полить маслом и посыпать зеленью.

Говядина —500 г, булка 3 ломтика, молоко 1 стакан, лук 3 головки, томат-пюре 4 чайные ложки, жир 4 ст. ложки, масло сливочное 2 ст. ложки, каша рисовая 600 г, соус сметанный 2,5 стакана, сыр 1 ст. ложка, соль и перец.

Эскалоп из телятины

Мясо взять из спинной части телятины, нарезать и слегка отбить, придавая округлую форму, посолить, поперчить, положить на раскаленную сковороду и обжарить с обеих сторон. Одновременно обжарить до готовности репчатый лук и свежие грибы, затем влить туда вино и красный соус, прокипятить, заправить солью и перцем. Готовым соусом залить жареные куски телятины и довести до кипения.
Подать с картофелем жареным, украсив веточкой зелени.

Телятина 500 г, масло топленое 4 ст. ложки, лук—5 головок, грибы белые или шампиньоны 2—3 шт., вино 4 ст. ложки, соус красный 1,5 стакана, соль, перец по вкусу, зелень.

Тефтели и фрикадельки из говядины в соусе

Мелко нарезанный лук слегка спассеровать, охладить и смешать с массой, приготовленной как для котлет, но с меньшим количеством хлеба. Из массы разделать шарики весом по 30—40 г для тефтелей и по 15 г для фрикаделек. Запанировать их перед жаркой в муке и обжарить на сковороде, затем тефтели залить красным соусом и тушить 7—10 минут.
Подавать с соусом, в котором они тушились. Гарнир— рисовая каша.

Говядина 350 г, булка 2 ломтика, молоко 112 стакана, лук 2 головки, мука 1 ст. ложка, жир 2 ст. ложки, соус красный 1,5 стакана, соль, перец по вкусу, зелень.

Пудинг из вареной говядины

Вареную говядину, черствый пшеничный хлеб, смоченный в мясном бульоне, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, рубленую зелень петрушки и укропа и густой молочный соус, затем массу подогреть и, сняв с огня, смешать с сырыми яйцами, положить в форму, смазанную сливочным маслом. Поставить на водяную баню и варить 30-40 минут.
Подать с маслом или соусом белым с яичными желтками.

Говядина вареная 250 г, хлеб пшеничный 50 г, бульон мясной 1 стакан, молочный соус 150 г, яйцо 2 шт., петрушка (зелень), сливочное масло 50 г, соль, перец.

Зразы отбивные из говядины

На тонко отбитые куски говядины положить начинку в форме маленьких колбасок и завернуть в мясо. Каждое изделие перевязать нитками, посолить, обжарить и тушить в бульоне 50 минут, затем нитки удалить, в бульон добавить томат-пюре, нашинкованные и поджаренные овощи, пассерованную пшеничную муку и кипятить 15—20 минут. Залить этим соусом зразы и тушить их в закрытой посуде до готовности.
Подавать с рассыпчатой гречневой кашей или жареным картофелем.
Для начинки репчатый лук спассеровать, смешать с сухарями, нашинкованным-и яйцами или с поджаренными белыми грибами, зеленью.

Мясо 500 г, яйцо 2 шт., грибы 2 шт. (средней величины), лук 2 головки.

Говядина по-московски

Мясо разделать на куски, посолить, запанировать в муке и обжарить до образования корочки.
Дно сотейника покрыть тонкими ломтиками свиного шпика, уложить на них обжаренное мясо, засыпать его луком, морковью, репой и сельдереем, добавить ржаной хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист, черный перец. На овощи уложить другой слой кусков обжаренного мяса, который тоже покрыть овощами, хлебом и специями. Все это залить бульоном так, чтобы он только покрыл верхний слой мяса.
Сотейник с мясом сначала поставить на плиту, а после того как бульон закипит, поместить на 1,5 часа в духовку. За 20—30 минут до окончания тушения добавить
сметану.
Подавать с отварным картофелем.
Мясо 500 г, мука 1 ст. ложка, шпик 50 г, жир 2 ст. ложки, хлеб 50 г, лук 2—3 головки, морковь 1 шт., репа 1 шт., соль, перец по вкусу, бульон 2 стакана, сметана 4 ст. ложки, соус 2,5 стакана, зелень.

Ромштекс

Мясо нарезать на куски, отбить, посыпать солью, перцем, смочить яично-молочной смесью, запанировать в сухарях и жарить на сковороде с предварительно нагретым жиром.
Подавать с жареным картофелем, сверху полить сливочным маслом и посыпать зеленью.

Говядина 500 г, сухари 1/2 стакана, яйцо 1 шт., соль и перец по вкусу, молоко 1—2 ст. ложки, жир для обжарки 3—4 ст. ложки, зелень.

Ростбиф с гарниром

Куски мяса посыпать солью и перцем, положить на раскаленную сковороду с жиром и обжарить с обеих сторон.
Когда на мясе образуется корочка, поставить его в духовку, добавить немного бульона и тушить.
Готовое мясо хранить в закрытой посуде. Перед подачей разрезать на кусочки (по 2 на порцию), полить соусом и посыпать зеленью.
На гарнир — жареный картофель.

Говядина 500 г, жир 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу, зелень.

Яндекс.Метрика