Архив автора

Крем для торта на маргарине

Сливочный маргарин хорошо размять и положить в него сахарную пудру, сырой желток, все хорошо взбить, добавить сгущенное молоко, снова хорошо взбить.
Масса должна быть пышной, эластичной. Затем положить ванильную пудру, коньяк или ликер и снова все взбить.

400 г маргарина, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 желток, ванильный сахар на кончике ножа, 1 ст. ложка коньяка

Крем сливочный (каймак)

Все указанные продукты положить в кастрюлю и варить, все время мешая деревянной ложкой, пока масса не станет такой густой, как густая сметана. Затем охладить и очень хорошо растирать до образования пышной массы. Если крем слишком густой, в него можно добавить немного сливок.

1 стакан сливок или молока, 225 г сахара, ванильный сахар на кончике ножа

Крем шоколадный

Натертый шоколад положить в кастрюлю вместе с маслом, сахаром и сливками. Варить 5—10 минут, все время помешивая, чтобы масса не подгорела. Прослоить торт еще теплой массой. Также смазать торт сверху.

100 г шоколада, 2 ст. ложки масла, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сливок.

Штрейзель

Это мучнисто-масляные сладкие крошки.
Сливочное масло соединить с яичным желтком, добавить сахар, растереть до исчезновения кристаллов сахара, положить муку, все хорошо перемешать до образования крошек. Чтобы крошки были одинаковыми по размеру, их можно протереть через редкое сито.

Штрейзелем посыпают сформованное тесто перед выпечкой.

1 ст. ложка муки, 20 г масла, 1 ст. ложка сахара, 1 желток

Масляный крем на яйцах

В кастрюлю положить сахар и яйца. Подогревая смесь до 45°, взбить ее венчиком до увеличения объема в 2,5—3 раза. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции густой сметаны, взбить его добела и, продолжая взбивать, постепенно влить массу из яиц с сахаром. Общую смесь взбить до образования пышного крема.

100 г масла сливочного, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо.

Масляный крем на молоке и яйцах

Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого налить в кастрюлю молоко, положить сахар и довести смесь до кипения при перемешивании. В отдельной кастрюльке слегка взбить яйца и, не прерывая взбивания, влить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Общую смесь довести до кипения, после чего охладить молочный сироп до комнатной температуры. Пока сироп охлаждается, взбить масло. Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбить до получения пышного крема.

200 г масла сливочного, 4 ст. ложки сахара, 2 яйца, 4 ст. ложки молок

Масляный крем на сахарной пудре

Крем изготовлять таким же способом, как масляный крем на сгущенном молоке, с той лишь разницей, что после того, как сливочное масло собьется, в него во время взбивания добавить небольшими порциями мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру. В конце взбивания процесс ускорить.

100 г масла сливочного, 4 ст. ложки сахарной пудры

Масляный крем на сахарном сиропе

Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать ложкой, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры. Взбить масло. Во время взбивания постепенно небольшими порциями вливать охлажденный сахарный сироп. Взбивать до получения пышной массы.

100 г масла сливочного, 3 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки воды, 1 чайная ложка муки, 1 ст. ложка коньяка.

Масляный крем на сгущенном молоке

Взбить масло до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать 10—15 минут до получения пышной однородной массы. Если сгущенное молоко осахарилось, что определяется ощущением крупинок сахара на языке, предварительно вскипятить его и охладить до комнатной температуры.
Если крем «отсекается» (делается рябоватым), слегка подогреть его и взбить. Если это не помогло, то крем охладить, перемешать, откинуть на сито и после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного разогретого масла.

200 г масла сливочного, 8 ст. ложек молока сгущенного, ванильный сахар на кончике ножа, 1 ст. ложка коньяка

Изделия из теста

Приготовление дрожжевого безопарного теста
Приготовление дрожжевого опарного теста
Пироги и пирожки с мясом, рыбой, овощами и грибами
Сладкая выпечка
Яндекс.Метрика